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risotto à l’orange, courge et piment de Jamaïque

Risotto à l’orange, courge et piment de Jamaïque

Ingrédients : 

  • 1 oignon
  • Piment de Jamaïque (15 grains)
  • 300g de riz rond
  • 15cl de jus d’orange pressée + zeste
  • environ 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 grosses c.às. de mascarpone
  • 30g de parmesan
  • 1/2 courge longue de Nice
  • tofu fumé (facultatif)
  • sel
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec 2 c.às. d’huile d’olive. Quand il a commencé à suer, ajouter 10 grains de piment de Jamaïque et laisser revenir l’ensemble encore un peu.
  2. Ajouter le riz rond, le répartir en couche uniforme sur tout le fond de la poêle, remuer régulièrement jusqu’à ce que tous les grains de riz deviennent translucides.
  3. Commencer par ajouter le jus d’orange. A complète absorption, commencer à ajouter un peu d’eau (ou de bouillon) et procéder de même jusqu’à cuisson parfaite du riz : il ne doit plus croquer sous la dent. Ajouter le mascarpone, le parmesan et les zestes d’orange. Saler.
  4. Pendant la cuisson du risotto, éplucher la courge et la couper en cubes d’environ 2-3 cm de côté. La faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive et les 5 grains de piment de Jamaïque restant. Saler. Ajouter le tofu fumé coupé en cubes lorsque la courge est presque cuite.
  5. Servir dans un récipient creux en commençant par le risotto et en arrangeant la courge et le tofu autour et au centre.
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Filet mignon à l’ananas et au piment Jamaïque

Ingrédients 

  • 1 filet mignon
  • 200 ml de lait de coco
  • 50 ml de lait
  • Du piment Jamaïque
  • 1 échalote
  • 1 ananas ou de l’ananas surgelés

Préparation 

  1. Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte (ou autre) avec un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter l’échalote et laisser suer
  3. Saler et assaisonner avec le piment (je l’ai dosé comme du poivre) ajouter l’ananas coupé en dés
  4. Ajouter le lait de coco et le lait
  5. Couvrir et cuire 20 min à feu doux
  6. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min pour que la sauce réduise
  7. Servir avec du riz
  8. Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème mais le résultat sera moins exotique et la sauce moins goûteuse !

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