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Recette avec panch phoron

Cake moelleux à la courgette parfumé au panch phoron

Ingrédients :

  • 320 g de blancs d’oeuf (environ 10 blancs)
  • 1 pinc√©e de sel
  • 2 courgettes de taille moyenne, √©minc√©es
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c √† caf√© de Panch phoron
  • 165 g de pommes de terre √©pluch√©es
  • 220 g de farine
  • Huile d’olive
  • Sel fin, poivre du moulin
  • 50 g de gouda vieux, r√Ęp√©

Préparation :

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites bouillir puis baissez le feu et faites cuire jusqu’√† ce que les pommes de terre soient bien fondantes. Lorsqu’elles sont cuites, √©crasez-les au presse-pur√©e ou avec une fourchette et laissez refroidir.
  2. Faites cuire les courgettes √©minc√©es dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail press√©e. Salez et poivrez, ajoutez le panch phoron. Faites cuire 5 minutes en remuant r√©guli√®rement. Laissez refroidir puis mixez le tout. Ajoutez la pur√©e de pommes de terre.
  3. Pr√©chauffez le four sur 180¬įC.
  4. Faites monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajoutez ces blancs en 3 fois au mélange courgette-pommes de terre. Ajoutez ensuite la farine en 2 fois, ajoutez une bonne pincée de sel.
  5. Versez ce m√©lange dans un moule √† cake huil√© et chemis√© de papier sulfuris√©.¬†Parsemez de gouda r√Ęp√©.
  6. Faites cuire 10 minutes √† 180¬įC puis baissez la temp√©rature √† 170¬įC et poursuivez la cuisson pour 20 minutes.
  7. Laissez complètement refroidir puis démoulez et mettez au frigo pour que le cake soit bien frais à déguster.
  8. Servir avec une salade verte par exemple.
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Haricots plats crémeux au panch phoron

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 280 g environ d’haricots plats frais
  • 6 gros champignons de Paris
  • une dizaine de tomates s√©ch√©es
  • 1 oignon jaune
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c√†s de panch phoron
  • sel, poivre
  • graines de s√©same
  • persil frais
  • huile v√©g√©tale de votre choix

 Préparation

  1. Pr√©parez vos l√©gumes puis r√©servez-les. En parall√®le, faites bouillir de l’eau sal√©e dans une casserole √† bords hauts.
  2. Une fois l’eau √† √©bullition, ajoutez-y les haricots entiers et les tomates s√©ch√©es. Laissez cuire pendant¬†5 min environ. √Čgouttez les haricots et les tomates, r√©servez.
  3. Dans une po√™le, faites chauffer un peu d’huile v√©g√©tale avec les √©pices panch phoron jusqu’√† ce qu’elles roussissent un peu.¬†Ajoutez ensuite l’oignon grossi√®rement taill√© avec un petit verre d’eau, puis les champignons. Quand les oignons sont tendres, ajoutez les haricots, les tomates, le lait de coco. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes √† feu doux.
  4. Pour servir, dressez vos assiettes avec quelques pincées de sésame grillé et du persil frais.