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poele macis

Poêlée de chou kale, panais et champignons aux graines de moutarde et macis

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 panais
  • 2 Ă  3 feuilles de chou kale
  • 50g de champignons de Paris
  • 1 petite cuillère Ă  cafĂ© de macis moulu
  • 1 petite cuillère Ă  cafĂ© de graines de moutarde
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de miel
  • 1 pincĂ©e de thym
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation 

  1. Peler le panais et le couper en dés.
  2. Le faire cuire à la vapeur 4 à 5 min selon la grosseur des dés.
  3. Pendant ce temps laver les champignons et couper les pieds.
  4. Les Ă©mincer finement et les faire revenir dans une poĂŞle.
  5. Laver les feuilles de chou kale, Ă´ter la tige principale et le hacher.
  6. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter le macis puis les légumes.
  7. Les faire griller avant d’ajouter le miel, le thym et les graines de moutarde.
  8. Ajuster l’assaisonnement et servir.

NB : vous pouvez remplacer le chou kale par des fleurettes de brocoli préalablement juste cuites à la vapeur !

Tartelette mousseuse au mascarpone et macis

Tartelette mousseuse au mascarpone et macis

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amande chocolat :

  • 125g de beurre
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1 pointe de vanille en poudre
  • 1 Ĺ“uf
  • 15g de cacao non sucrĂ©
  • 225g de farine

Pour la mousse au mascarpone et macis :

  • 250g de mascarpone
  • 3 Ĺ“ufs (blancs et jaunes sĂ©parĂ©s)
  • 100g de sucre
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pointe de poudre de vanille
  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de poudre de macis
  • 30g de poudre d’amandes
  • 2 cuillères Ă  soupe d’Amaretto (ou alcool de votre choix, de prĂ©fĂ©rence du Grand Marnier ou du Rhum si vous n’avez pas d’Amaretto)

Préparation de la pâte sucrée 

  1. Dans un robot muni d’une feuille (vous pouvez Ă©galement rĂ©aliser cette pâte Ă  la main), mĂ©langez le beurre avec le sucre glace, la vanille, le sel et la poudre d’amande.
  2. Ajoutez l’œuf battu puis le cacao et la farine tamisés ensemble. Ne pas trop travailler la pâte, vous devez juste pouvoir former une boule.
  3. Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
  4. Lorsque la pâte est bien froide, étalez-là sur un plan de travail fariné.
  5. Formez vos fonds de tartelettes (vous pourrez en réaliser environ 8). Piquez les et remettez au frais pendant 10 minutes, en attendant que votre four chauffe à 180°C.
  6. Cuisez vos pâtes à blanc pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse 

  1. Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, commencez la mousse.
  2. Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une fourchette, en ajoutant les zestes d’orange, le macis, et la vanille. Ne mixez pas trop fort pour ne pas liquĂ©fier le mascarpone. Ajoutez ensuite l’Amaretto.
  3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez à votre mélange mascarpone.
  4. Battez les blancs d’Ĺ“uf en neige. Ajoutez dĂ©licatement au mĂ©lange mascarpone et terminer par la poudre d’amandes.
  5. Versez dans vos fonds de tartelettes et glissez au four chaud (190°C) pendant 10 à 15 minutes.
  6. Laissez refroidir complètement avant dégustation. Servez frais tel quel ou avec quelques fruits rouges en saison.