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Mousseline de panais aux graines de fenouil

Mousseline de panais aux graines de fenouil

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 500g de panais frais
  • 30g de beurre demi-sel
  • 10 cL de crème liquide
  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de graines de fenouil

Préparation 

  1. Peler les panais et les couper en morceaux.
  2. Les faire cuire Ă  la vapeur environ 5 min.
  3. Mettre les morceaux de panais avec les graines de fenouil dans un mixeur.
  4. Mixer le plus finement possible.
  5. Transvaser la purée dans une casserole et faire chauffer.
  6. Incorporer délicatement la crème et le beurre.
  7. Rectifier l’assaisonnement et servir.
papillote-de-rougets

Papillote de rouget au fenouil

Nb de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

 

  • 4 rougets de 200 gr
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 poireau
  • 2 tomates
  • 1 citron jaune
  • 1 oignon
  • 1 botte de cĂ©bettes
  • 2 c. Ă  c. d’anis vert en graines
  • 2 c. Ă  c. de fenouil moulu
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. Ă  c. de romarin

Recette du rouget au fenouil en papillote

  • Mettre du romarin dans le les rougets
  • PrĂ©parer une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’anis vert.
    Et laisser les rougets Ă  mariner 1 heure.
  • Émincer le fenouil, ciselez le poireau en fines lamelles.
  • Couper les cĂ©bettes en 2.
  • Éplucher et tailler l’oignon en lamelles et les tomates en pĂ©tales.
  • Peler et Ă©mincer l’ail.

Préparation des papillotes

  • Dans l’huile d’olive, faites revenir le fenouil, puis les lamelles d’oignon, les cĂ©bettes et terminer par le poireau.
  • Ajouter l’ail et verser le reste de vin blanc.
  • Laisser rĂ©duire jusqu’à Ă©vaporation complète du jus.
  • PrĂ©parer 4 papillotes (aluminium) , dĂ©poser sur les lĂ©gumes, les rougets et par-dessus les tomates et une tranche de citron et saupoudrer de fenouil moulu.
  • Refermer hermĂ©tiquement la papillote et mettre au four Ă©lectrique ou Ă  gaz pendant environ 20-25  minutes.

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