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Scones baies roses

Scones Ă  la noix de coco et confiture ananas baies roses

Ingrédients

Pour la confiture :

  • 280g d’ananas en conserve, Ă©gouttĂ© et Ă©crasĂ©
  • 280g de sucre pour les confitures
  • 9 feuilles sĂ©chĂ©es de Combava
  • 2 c. Ă  cafĂ© de baies roses Ă©crasĂ©es

Pour les scones :

  • 350g de farine Ă  gâteau ( avec la levure incorporĂ©e): Penser Ă  conserver une bonne cuillère Ă  soupe en extra !
  • 3 cuillères Ă  soupe de sucre en poudre
  • ½ c. Ă  cafĂ© de levure
  • ½ c. Ă  cafĂ© de sel
  • 85g de beurre non salĂ©, rĂ©frigĂ©rĂ© et coupĂ© en cubes
  • 185ml de lait entier (en garder en extra pour le glaçage ;))

Pour la crème de noix de coco

  • 400g de crème de coco rĂ©frigĂ©rĂ©e
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère Ă  soupe de sucre glace

Préparation

1. Première étape de la recette : préchauffer le four à 220°C. Puis prendre une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé.

2. Pour rĂ©aliser la confiture, disposer tous les ingrĂ©dients dans une grande casserole Ă  feu vif. Porter Ă  Ă©bullition puis laisser mijoter jusqu’Ă  105°C ( pour cela utiliser un thermomètre de cuisine), soit entre 15 et 20 minutes environ. Pour tester la bonne cuisson de la confiture, placer une assiette au congĂ©lateur. Puis disposer une goutte sur l’assiette froide et laisser reposer quelques secondes. Pousser la goutte avec votre doigt : si elle se plisse, c’est bon ! Disposer toute la confiture dans un bol et laisser refroidir.

3. Place maintenant Ă  la rĂ©alisation des scones ! Dans un grand bol / saladier, mĂ©langer la farine, le sucre, la levure et le sel. Prendre le beurre et le frotter avec vos mains pour rĂ©aliser une texture de chapelure. Creuser un peu dans votre mĂ©lange et y verser le lait. MĂ©langer le tout avec un couteau de pâtisserie. Une fois l’obtention d’une pâte, malaxer avec vos mains. La disposer sur une plan de travail farinĂ© et former un carrĂ© de 15cm environ. Couper des carrĂ©s de 5cm environ puis les disposer sur la plaque Ă  pâtisserie. Badigeonner chaque scone avec du lait et cuire 15minutes maximum. Une fois cuits, laisser refroidir !

4. Dernière étape : la réalisation de la crème de coco. Vider la crème de coco dans un grand bol, y ajouter quelques extraits de la gousse de vanille et le sucre glace. Fouetter le tout ! 

Pour une dégustation optimale des scones, les diviser en 2 et y ajouter de la confiture et de la crème de coco !

baies roses

Filets de cabillaud aux baies roses

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 c.s de baies roses
  • Sel et poivre
  • Jus d’un demi-citron
  • 3 c.s de crème Ă©paisse
  • 2 c.s de beurre

Préparation :

  1. Salez et poivrez les filets de poison et faites-les cuire à la poêle avec du beurre ou au four pendant 10 minutes.
  2. Récupérez le jus du poisson, mettez-le dans une casserole et y ajouter 1 cuillère à soupe de baies roses ainsi que le jus d’un demi citron.
  3. Laissez réduire un peu avant d’ajouter la crème, Portez à ébullition. Salez et poivrez selon le goût.
  4. Servez les filets de poisson nappés de sauce et accompagné de pommes de terre ou de riz.