Scones baies roses

Scones à la noix de coco et confiture ananas baies roses

Ingrédients

Pour la confiture :

  • 280g d’ananas en conserve, égoutté et écrasé
  • 280g de sucre pour les confitures
  • 9 feuilles séchées de Combava
  • 2 c. à café de baies roses écrasées

Pour les scones :

  • 350g de farine à gâteau ( avec la levure incorporée): Penser à conserver une bonne cuillère à soupe en extra !
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • ½ c. à café de levure
  • ½ c. à café de sel
  • 85g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
  • 185ml de lait entier (en garder en extra pour le glaçage ;))

Pour la crème de noix de coco

  • 400g de crème de coco réfrigérée
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Première étape de la recette : préchauffer le four à 220°C. Puis prendre une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé.

2. Pour réaliser la confiture, disposer tous les ingrédients dans une grande casserole à feu vif. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à 105°C ( pour cela utiliser un thermomètre de cuisine), soit entre 15 et 20 minutes environ. Pour tester la bonne cuisson de la confiture, placer une assiette au congélateur. Puis disposer une goutte sur l’assiette froide et laisser reposer quelques secondes. Pousser la goutte avec votre doigt : si elle se plisse, c’est bon ! Disposer toute la confiture dans un bol et laisser refroidir.

3. Place maintenant à la réalisation des scones ! Dans un grand bol / saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Prendre le beurre et le frotter avec vos mains pour réaliser une texture de chapelure. Creuser un peu dans votre mélange et y verser le lait. Mélanger le tout avec un couteau de pâtisserie. Une fois l’obtention d’une pâte, malaxer avec vos mains. La disposer sur une plan de travail fariné et former un carré de 15cm environ. Couper des carrés de 5cm environ puis les disposer sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner chaque scone avec du lait et cuire 15minutes maximum. Une fois cuits, laisser refroidir !

4. Dernière étape : la réalisation de la crème de coco. Vider la crème de coco dans un grand bol, y ajouter quelques extraits de la gousse de vanille et le sucre glace. Fouetter le tout ! 

Pour une dégustation optimale des scones, les diviser en 2 et y ajouter de la confiture et de la crème de coco !

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