Panna cotta (the au citron)

Panna cotta au thé citron bio

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50cl de crème liquide 30%
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 belle cuillère à soupe de thé au citron BIO

Pour le crumble

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade corsée Pour l’orange curd
  • 1 orange BIO
  • 50g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 oeufs

Préparer la panna cotta

  1. Verser la crème et le sucre dans une casserole, et porter le tout à ébullition.
  2. Après ébullition, arrêter le feu et ajouter le thé.
  3. Laisser infuser 10 min à couvert.
  4. Filtrer le mélanger à travers un chinois en pressant le tout afin de récupérer toutes les saveurs.
  5. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  6. Faire chauffer à nouveau la crème et ajouter hors du feu les feuilles de gélatine préalablement essorée.
  7. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
  8. Verser la préparation dans des verrines individuelles
  9. Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 2 h minimum au réfrigérateur.

Préparer le crumble

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et la cassonade jusqu’à obtention d’une pâte très sableuse.
  2. Répartir cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner à four chaud (180°) pour 10 minutes. A la sortie, le mélange sera très « mou », il durcira en refroidissant.

Préparer l’orange curd

  1. Râper le zeste de l’orange, puis presser le jus.
  2. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
  3. Faire chauffer à feu très doux pendant au moins 20 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention, le feu ne doit pas être trop fort, sinon la texture deviendrait granuleuse.
  4. Verser dans un pot de confiture,fermer et laisser refroidir.

La finition
Répartir sur les panna cotta un peu de crumble, et des points d’orange curd à l’aide d’une poche à douille. Déguster aussitôt !

 

 

Blog de Châtaigne

Suis mes aventures culinaires au fil des saisons : recettes salées mais surtout sucrées, très simples à un peu plus élaborées, coups de cœur et bonne humeur t'attendent chez moi !

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