Omelette courgettes aneth

Omelette courgettes et asperges

Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 200g d’asperges
  • 8 gros oeufs frais
  • 1 poignée d’aneth
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de cébette (oignon vert)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • ½ zeste de citron
  • Poivre noir
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Couper les courgettes en quartiers puis en dés. Couper les asperges sur la longueur.
  2. Battre les oeufs, y ajouter sel, poivre et l’aneth.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Ajouter les asperges et laisser cuire également quelques minutes.
  4. Ecraser l’ail et trancher finement les oignons. Couper le fromage en petits morceaux.  Ajouter l’ail et les 2/3 des oignons dans la poêle puis les zestes de citron. Faire revenir pendant 1min, puis verser les oeufs et la moitié du chèvre.
  5. Laisser cuire doucement en remuant. Retirer du feu et parsemer l’omelette avec le reste des oignons et du fromage. Remettre sur le feu 2min. Ajouter le reste de l’aneth et le zeste de citron, et parsemer d’un filet d’huile d’olive. Servir avec une salade verte !

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