MI CUIT DE BOEUF ET SON BOUILLON A LA VIETNAMIENNE

Mi cuit de boeuf et son bouillon à la vietnamienne

Ingrédients ( pour 3 personnes) 

  • 500gr de plat de cote (bœuf)
  • 2 CaC de graine de coriandre
  • 2 CaC de poivre
  • 2 badianes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 morceau de gingembre épluché  (3 cm)
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 2 litres d’eau
  • 300 gr de  bœuf à fondu
  • 1 botte de coriandre
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 grosse poignée de  pousse de soja

Préparation 

  1. Mettre dans une boule à thé ou a épice les graines de coriandre et le poivre.
  2. Éplucher la carotte et couper en 2 ou 3 tronçons. 
  3. Éplucher le navet et  couper en 2 ou 3 morceaux.
  4. Éplucher  les oignons et les couper en 2.
  5. Faire chauffer une poêle fortement.  Déposer l’oignon dans la poêle sur la face coupée. L’objectif est de bien griller l’oignon. Si l’oignon est un peu brûlé ce n’est pas bien grave. Réserver.
  6. Dans une grosse marmite, mettre le plat de cote et l’eau.
  7. Démarrer la cuisson du bouillon à froid à feu fort.
  8. A ébullition, écumer un maximum le bouillon pour enlever toute la mousse qui se forme à la surface de l’eau. N’hésitez à rajouter de l’eau en cours de route si le niveau du bouillon diminue.
  9. Une fois le bouillon claire, sans écume, incorporer la boule à épices, la badiane le gingembre, la cannelle, carotte, navet et oignon. Saler à convenance.
  10. Porter à nouveau a ébullition. Écumer si nécessaire.
  11. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures minimum.
  12. Émincer très finement le bœuf pour former de très fines tranches.
  13. Avant de servir porter a ébullition le bouillon. Le bœuf sera cuit avec la chaleur du bouillon.
  14. Pour le dressage,  mettre dans un bol  des pousses de soja,  des morceaux de bœuf.
  15. Arroser le bœuf avec le bouillon brûlant.
  16. Rajouter les herbes aromatiques.

Vous pouvez déguster les bouts de bœuf avec une sauce Hoi Sin – une sorte de sauce barbecue chinoise.

Chinois Chez moi

La cuisine asiatique ne se borne pas aux nems et rouleaux de printemps!Chinoischezmoi est une invitation au voyage culinaire. L'objectif est de sortir des sentiers battus et de vous faire découvrir toute la richesse de la cuisine asiatique au sens large. Le blog est un mélange de recettes familiales et traditionnelles, de plats revisités, et des avis sur des restaurants. http://chinoischezmoi.blogspot.fr/

Les derniers articles par Chinois Chez moi (tout voir)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>