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Curry express de pommes de terre vitelottes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre vitelottes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 oignons rouges en rondelles
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 c. à c. de curry
  • 2 c. à s. de noix de cajou
  • 2 c. à s. de coriandre en feuilles sèches
  • 2 c. à s. d’huile de coco

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre préalablement coupées en dés,départ eau froide. Laissez-les cuire environ 15 minutes, elles doivent être cuites mais fermes.

2. Faites alors sauter les rondelles d’oignons 5 minutes dans l’huile de coco. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans la poêle et prolongez la cuisson de 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le curry,  l’ail et prolongez encore la cuisson de 2 minutes.

3. Ajoutez enfin les tomates concassées, les feuilles de coriandre, puis le lait de coco. Remettez à cuire 5 minutes à couvert.

4. Servez saupoudré de noix de cajou et de coriandre supplémentaire.

NotParisienne

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