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Truffes fine thé chaï

Truffes fines au chocolat infusées au thé chaï

Ingrédients 

  • 280g de chocolat noir (70% idéalement)
  • 450ml de lait de coco entier
  • 1 cuillère à café de thé noir 
  • 5-6 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ cuillère à café de girofle moulu
  • 1 étoile d’anis
  • ½ cuillère à café de gingembre 
  • Poudre de cacao pour la présentation finale !

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la cardamome, la cannelle, l’anis gingembre, girofle et le thé noir. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 5-7min. Une fois que le lait est bien infusé, retirer le thé et les épices.
  2. Dans une autre casserole, mettre le chocolat et le lait de coco puis laisser fondre à feu doux, idéalement au bain marie. Une fois fondu, bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1h.
  3. Prendre une cuillère pour la glace et façonner les truffes. Sur une plaque, saupoudrer de cacao en poudre et rouler les truffes. Conserver le tout dans une boîte bien hermétique. Vous pourrez conserver les truffes jusqu’à 2 semaines.
mousse coco/cardamome et chocolat

Mousse à la noix de coco et cardamome

Ingrédients : 

  • 15cl de lait de coco
  • 13cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 feuille de gélatine
  • 25g de sucre semoule
  • 45g de noix de coco râpée
  • 7 graines de cardamome 

Préparation : 

  1. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide durant 5 minutes.
  2. Chauffez sur feu doux, le lait de coco puis retirez du feu.
  3. Égouttée la gélatine et ajoutez – la au lait de coco. Laissez tiédir
  4. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur. Incorporez les deux sucres.
  5. Ajoutez ensuite le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée.
  6. Ouvrez les graines de cardamome et récupérez les graines noires.
  7. Écrasez-les à l’aide d’un mortier ou bien le bout d’un rouleau à pâtisserie. Les incorporer au mélange précédent.
  8. Versez un peu de mousse dans des verrines puis inclinez-les. ( vous pouvez utiliser un moule à cake rectangulaire. Couchez vos verrines dedans )
  9. Réservez au réfrigérateur durant 1h.

 

Pour la mousse chocolat : 

  • 200g de chocolat noir
  • 5 blancs d’oeufs
  1. Montez les blancs d’oeufs en neige.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le délicatement aux blancs d’oeufs.
  3. Remplissez les verrines de mousse au chocolat.
  4. Réservez au réfrigérateur pendant 1h.