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panna cotta au thé maté et aux myrtilles

Panna cotta au thé maté et aux myrtilles

Ingrédients :

  • 250ml de cr√®me liquide l√©g√®re
  • 1.5 Feuille de g√©latine
  • 1 c. √† caf√© de th√© mat√©
  • 1 c. √† caf√© de sucre
  • 4 c. √† soupe de myrtille sauvage
  • 1 c. √† soupe de sucre

Préparation :

  1. Dans une casserole portez la crème à frémissement avec le sucre, coupez le feu, ajoutez le thé et laissez infuser pendant 15 minutes.
  2. Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide
  3. Filtrez la crème et reversez-la dans la casserole, portez de nouveau à frémissement, coupez le feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez bien, versez dabs 2 verrine et laissez refroidir avant de placez au frigo pendant au moins 3h pour que la panna cotta prenne.
  4. Place à la compotée de myrtilles : Faites chauffez les myrtilles avec le sucre à feu moyen pendant quelques minutes. Quand les myrtilles commencent à rendre du jus stoppez la cuisson et laissez refroidir.
  5. Au moment de servir répartissez la compotée de myrtille sur les panna cotta.

 

Tiramisu au thé noir earl grey

Tiramisu au thé earl grey

Ingrédients : 

  • 500ml d’eau
  • 6g de th√© Earl Grey
  • 2 bandes de peau d’orange
  • 2 cuill√®res √† soupe de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 2 cuill√®res √† soupe de vin Marsala
  • Pinc√©e de sel
  • 200g de mascarpone
  • 100g de cr√®me fra√ģche √† temp√©rature ambiante
  • 18 boudoirs
  • 1 cuill√®re √† soupe de poudre de cacao
  • 1 cuill√®re √† caf√© de zeste d’orange

Préparation :

  1. Porter √† √©bullition une casserole d’eau.¬† Une fois arriv√©e √† √©bullition, retirer du feu et infuser le th√© earl grey ainsi que la peau d’orange pendant 10 minutes. Une fois bien infus√©, enlever le th√© et ajouter 2 cuill√®res √† soupe de sucre. Bien remuer pour que ce dernier se dissout compl√®tement.¬† Passer le tout √† la passoire et mettre de c√īt√©.
  2. Dans un bol et au dessus du feu, battre les jaunes d’Ňďufs. Y ajouter le vin, les 50g de sucre. Retirer le bol du feu. Battre le mascarpone jusqu’√† ce qu’il soit combin√©. Battre √©galement la cr√®me dans un grand bol. Incorporer d√©licatement le m√©lange de mascarpone √† la cr√®me fouett√©e jusqu’√† consistance homog√®ne.
  3. R√©partir quelques cuill√®res √† soupe de la garniture mascarpone sur le fond d’un plat de cuisson. Tremper les deux c√īt√©s de chaque boudoir dans le m√©lange de th√©, garnir le plat de cuisson avec 9 boudoirs, couper les bords pour s’adapter si n√©cessaire. √Čtaler la moiti√© du remplissage de mascarpone sur le dessus. Tremper les 9 biscuits restants dans le th√© et disposer en remuant. √Čtendre le reste du mascarpone sur le dessus.
  4. Laisser refroidir, couvert, au moins 6 heures. Laisser le tiramisu reposer √† temp√©rature ambiante 30 minutes avant de servir, puis saupoudrer de cacao et de zeste d’orange !