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mais grillé sauge et paprika sauce ketchup maison

Ma√Įs grill√© et sauce ketchup oignon

Ingrédients pour la sauce

  • 2-3 cuill√®res √† soupe d’huile v√©g√©tale
  • 3 oignons, pel√©s et tranch√©s
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuill√®re √† soupe de sauce Worcestershire
  • 3 gousses d’ail, r√Ęp√©es
  • 50g de sucre
  • 1 cuill√®re √† soupe d’anchois sal√©s hach√©s

Pour le ma√Įs :

  • 100g de beurre, ramolli
  • 1 c. √† caf√© de paprika
  • 1 c. √† soupe de sauge s√©ch√©e
  • 1 c. √† caf√© de flocons de piment s√©ch√©
  • 1 c. √† caf√© de grains de poivre noir ¬†concass√©s
  • 1 c. √† caf√© de sel
  • 1 c. √† caf√© de poudre d’ail
  • 4 t√™tes de ma√Įs doux

Préparation :

  1. Commencer par la r√©alisation de la sauce ketchup : faire chauffer une cuill√®re √† soupe d’huile v√©g√©tale dans une grande po√™le. Couper et trancher l’oignon et faire revenir¬†une poign√©e jusqu’√† ce qu’il soit presque carbonis√©. Enlever l’oignon de la po√™le, bien √©goutter et mettre de c√īt√©. Refaire la manipulation avec davantage d’huile et le reste des oignons.
  2. Remettre tous les oignons cuits dans la po√™le et ajouter les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc, la sauce Worcestershire, l’ail r√Ęp√© et le sucre. Porter √† √©bullition, puis r√©duire le feu jusqu’√† ce que le m√©lange mijote. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Si le m√©lange commence √† s’accumuler au fond de la casserole, ajoutez un peu d’eau.
  3. Retirer la casserole du feu et retirer les feuilles de laurier du mélange. Incorporer les anchois hachés et laisser refroidir légèrement.
  4. Lorsque le m√©lange de ketchup a refroidi un peu, le transf√©rer dans un saladier et m√©langer jusqu’√† obtenir une texture lisse. Ajouter un peu d’eau si le ketchup est trop √©pais. Filtrer le m√©lange √† travers un tamis √† mailles fines, en recueillant le ketchup dans un bol. Couvrir et refroidir jusqu’√† ce que n√©cessaire. Pr√©chauffer le four √† 200¬įC.
  5. Pour la pr√©paration du ma√Įs :¬† battre le beurre, le paprika fum√©, la sauge s√©ch√©e, les flocons de piment, le poivre noir concass√©, le sel et la poudre d’ail. R√©partir le m√©lange sur tout le ma√Įs, puis envelopper chaque √©pi de ma√Įs dans une feuille d’aluminium. Placer sur une plaque de cuisson et r√ītir au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’√† ce que les grains de ma√Įs soient cuits.
  6. Pour servir, d√©baller le ma√Įs, le placer sur des assiettes et servir le ketchup aux oignons.
agneau roti paques paprika romarin

Agneau r√īti au romarin et paprika

Ingrédients 

  • 2kg d’√©paule enti√®re d’agneau
  • 3 cuill√®res √† soupe de romarin¬†
  • 2-3 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill√®re √† caf√© de paprika¬†moulu
  • 2 oignons, tranch√©s
  • 1L de bouillon de l√©gumes
  • 2 cuill√®res √† soupe de farine
  • 1 cuill√®re √† soupe de gel√©e de groseille
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Pr√©chauffer le four √† 220¬įC .Disposer l’agneau sur un plateau. Dans un bol, m√©langer e romarin, l’huile d’olive et le paprika. Salez et poivrez le tout.
  2. A l’aide du m√©lange obtenu, badigeonner l’ensemble de la viande. Disposer les oignons dans un plat passant au four et y verser le bouillon. Placer une petite r√ītissoire sur le dessus et placer l’agneau. Faire r√ītir au four pendant 30min. R√©duire la temp√©rature une fois le temps √©coul√© √† 160¬įC et couvrir la viande avec une feuille d’aluminium. Laisser r√ītir √† nouveau pendant 3-4h. Arroser de temps en temps avec le bouillon pour que la viande soit tendre et se d√©colle facilement de son os.
  3. Retirer l’aluminium et placer l’agneau dans une grande assiette. Laisser reposer. Pour r√©aliser la sauce : √Čcr√©mer la graisse de l’agneau dans un bol. R√©cup√©rer deux cuill√®res √† soupe de la graisse dans une casserole. Tamiser les jus de cuisson dans un pot.
  4. Ajouter de l’eau bouillante dans le pot pour faire jusqu’√† 570ml de liquide. Chauffer la graisse dans la casserole jusqu’√† ce qu’elle soit chaude. Ajouter la farine et m√©langer jusqu’√† consistance lisse. Toujours sur le feu, ajouter les jus de cuisson et fouetter jusqu’√† √©paississement. Ajouter la gel√©e de groseille et saler et poivrer au go√Ľt et un peu de brunissement si trop p√Ęle. Servir avec l’agneau !