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A propos Teatimedelicatessen

Les maîtres-mots de mon blog ? Plaisir, gourmandise et partage ! Passionnée de cuisine et de pâtisserie, je vous dévoile mes recettes sucrées ou salées, simples ou plus élaborées, mais toujours mitonnées aux petits oignons avec des textes qui se veulent agréables à lire.

risotto à l’orange, courge et piment de Jamaïque

Risotto à l’orange, courge et piment de Jamaïque

Ingrédients : 

  • 1 oignon
  • Piment de Jamaïque (15 grains)
  • 300g de riz rond
  • 15cl de jus d’orange pressée + zeste
  • environ 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 grosses c.às. de mascarpone
  • 30g de parmesan
  • 1/2 courge longue de Nice
  • tofu fumé (facultatif)
  • sel
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec 2 c.às. d’huile d’olive. Quand il a commencé à suer, ajouter 10 grains de piment de Jamaïque et laisser revenir l’ensemble encore un peu.
  2. Ajouter le riz rond, le répartir en couche uniforme sur tout le fond de la poêle, remuer régulièrement jusqu’à ce que tous les grains de riz deviennent translucides.
  3. Commencer par ajouter le jus d’orange. A complète absorption, commencer à ajouter un peu d’eau (ou de bouillon) et procéder de même jusqu’à cuisson parfaite du riz : il ne doit plus croquer sous la dent. Ajouter le mascarpone, le parmesan et les zestes d’orange. Saler.
  4. Pendant la cuisson du risotto, éplucher la courge et la couper en cubes d’environ 2-3 cm de côté. La faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec de l’huile d’olive et les 5 grains de piment de Jamaïque restant. Saler. Ajouter le tofu fumé coupé en cubes lorsque la courge est presque cuite.
  5. Servir dans un récipient creux en commençant par le risotto et en arrangeant la courge et le tofu autour et au centre.
Burger d’aubergine à l’effiloché d’agneau façon épices kebab

Burger d’aubergine à l’effiloché d’agneau façon kebab

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 petit gigot d’agneau (environ 1,7kg)
  • 1 pot de 400g de fromage blanc de brebis
  • 2 pots de yaourts à la grecque (300g)
  • 30g de mélange épices kebab
  • 2 cuillères à soupe de miel (acacia, mille fleurs)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3-4 belles aubergines
  • 2 courgettes longues vertes
  • 1 petite salade, 4 tomates, 4 oignons frais
  • 1 yaourt à la grecque salé, poivré, citronné + 1 belle pincée de mélange kebab

Préparation :

  1. La veille au soir, mettez la viande à mariner avec les laitages, le mélange kebab, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
  2. Le lendemain, mettez le gigot et sa marinade dans une grosse cocotte en fonte, chauffée avec un filet d’huile d’olive. Faites monter en température, puis baissez à feu très doux et laissez confire à mi-couvert pendant 6-7 heures. Retournez la viande et nourrissez-la avec sa sauce régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez le miel et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. A la fin de la cuisson, laissez tiédir avant de couper des tranches que vous laisserez bien tremper dans la sauce. Placez au réfrigérateur. Après complet refroidissement, vous enlèverez un maximum du gras gélifié en surface et mettez à réchauffer doucement.
  4. Faites préchauffer le four à 200°C. Lavez et coupez vos aubergines en tranches de 0,5 à 1cm d’épaisseur. Lavez et coupez vos courgettes en 2 pour qu’elles fassent environ 15 cm de long, puis réalisez des tranches de la même épaisseur que les aubergines. Mettez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec la sauce de la viande. Enfournez pour 15-20mn.
  5. Sortez vos légumes grillés et dressez vos assiettes : un peu de salade, tomate et oignon émincé sur lesquels vous versez un peu de sauce au yaourt. Placez une belle tranche d’aubergine et recouvrez-la de viande effilochée avec un peu de sauce, finissez par une tranche d’aubergine. Ajoutez de la courgette et les plus petites tranches d’aubergine.

Variantes: Pour alléger le budget, optez pour 2 ou 3 cuisses de dinde en fonction de leur poids. Par ailleurs, vous pouvez n’utiliser que du yaourt à la grecque ou que du fromage blanc de brebis.