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A propos Les pépites de noisette

Le Miam, le hmmm, le croc, j'adore ! Passionnée de cuisine et de pâtisserie je partage avec vous mes trouvailles et recettes !

Brochettes d'espadon façon cajun

Brochettes d’Espadon façon Cajun

INGRÉDIENTS

Pour les brochettes

  • 600g d’espadon
  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Tomates cerises, citron et abricots secs pour monter vos brochettes

Pour la salsa de tomates

  • 1 barquette de tomates cerise
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel, poivre

Pour les galettes au maïs

  • 6 petites pommes de terre
  • 1 boite de maïs en grains
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Quelques olives

PRÉPAREZ LES BROCHETTES

Mélangez les épices avec l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Coupez l’espadon en gros cubes et badigeonnez-les avec ce mélange. Laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.

PRÉPAREZ LA SALSA

Coupez les tomates en petits cubes (ou en 4, selon la grosseur de vos tomates cerises). Hachez l’ail et ajoutez-le à vos tomates ainsi que tout le reste des ingrédients. Mélangez et réservez au frais.

PRÉPAREZ LES GALETTES

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau chaude. Égouttez, écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière et ajoutez l’oignon nouveau coupé finement, l’œuf, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’huile d’olive, du sel et du poivre, terminez par le maïs, sans l’écraser. Formez des galettes à l’aide de ce mélange.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez vos galettes délicatement et laissez cuire sur feu moyen 5 minutes. Retournez vos galettes et poursuivez la cuisson 3 minutes.

MONTAGE

Préparez vos brochettes en alternant vos dés d’espadon marinés, et les légumes de votre choix. Allumez votre grill (ou le barbecue), et cuisez vos brochettes : 1 minute sur chaque face suffit, pour éviter que le poisson ne sèche.

Accompagnez les brochettes de vos galettes ainsi que de la salsa bien fraîche et savoureuse !

 

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Panna cotta au thé vert

Ingrédients

  • 20cl de crème liquide entière
  • 30cl de lait 1/2 écrémé
  • 1 cuillère à soupe de thé vert en feuilles
  • 100g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 mangue
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparation 

  1. Faites chauffer la crème avec le lait et le thé vert. Lorsque le mélange arrive à 80°C, coupez le feu et laissez infuser 1 heure (ou plus si vous pouvez car l’arôme est très léger).
  2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (lorsque le thé aura suffisamment infusé).
  3. Remettez la casserole sur le feu pour réchauffer le mélange crème/thé. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine égouttée, et mélangez bien fort, jusqu’à ce que le chocolat ai intégralement fondu. Versez dans vos contenants et mettez au frais pendant au moins 4 heures.
  4. En attendant, préparez le coulis de mangue en mixant tout simplement la mangue pelée et coupée en dés avec le jus de citron et le miel. Réservez au frais.
  5. Juste avant de servir, versez généreusement du coulis de mangue sur vos panna cotta.

Variante :  Si vous n’êtes pas très fan de la mangue, remplacez-la par un coulis de framboises ou de fruits rouges, c’est tout aussi délicieux!