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A propos MaCuisineBleuCombava

"Ma Cuisine Bleu Combava" est né d'une envie de partager des odeurs, des senteurs, des couleurs, des sensations ou impressions autour d'une cuisine aux saveurs multiples et aux diverses influences. Je réside sur l’île de la Réunion depuis de nombreuses années ce qui a eu un impact certain sur ma façon de cuisiner. Les épices ont pris encore plus de place dans ma cuisine décomplexée et peu conventionnelle où tous les métissages sont possibles. Bienvenue dans ma cuisine intuitive et colorée que je partage avec grand plaisir.

houmous

Nuage d’houmous

Ingrédients :

  • 350g de pois chiche égouttés (en bocal et bio)
  • 150r d’eau de pois chiche du bocal précédent
  • Le jus d’1/2 citron vert et le zeste
  • 2 petites gousses d’ail (ou 1 c à café de pâte d’ail)
  • 2 grosses c à soupe d’épices libanaises
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • Sel

Préparation :

  1. Placez les pois chiches égouttés, le jus et le zeste de citron, l’ail, les épices et l’huile de sésame
  2. dans un mixeur à lame. Actionnez-le afin d’obtenir une purée épaisse mais assez fine en texture.
  3. Au batteur, montez l’eau de pois chiche en neige très ferme puis incorporez-la délicatement à la purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  4. Placez au frais avant de déguster à l’apéritif avec du bon pain ou des crudités.
Pakoras Carottes et Fanes - Beignets à l'Indienne

Pakoras Carottes et Fanes – Beignets à l’Indienne

Ingrédients (Pour environ 20 pakoras) :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 2 grosses c à soupe de mélange Panch Phoron
  • 1 c à café rase de curcuma en poudre
  • 1 c à café rase de piment en poudre (selon le goût)
  • Sel et poivre
  • 2 c à café de pâte d’ail
  • +/- 30 cl d’eau gazeuse fraîche
  • 3 carottes nouvelles et leurs fanes
  • De l’huile neutre pour la friture (pépin de raisin par exemple)

 Préparation :

  1. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif et légèrement huilée, faites torréfier doucement les épices Panch Phoron pour en exhaler tous les parfums puis écrasez-les dans un mortier.
  2. Dans un cul de poule, mélangez la farine avec toutes les épices ainsi que la pâte d’ail et ajoutez l’eau petit à petit en remuant au fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide mais enrobante. Laissez reposer 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, brossez les carottes et rincez leurs fanes sous l’eau. Séchez le tout soigneusement. Râpez les carottes (râpe à gros trous) ou détaillez-les en bâtonnets. Plongez l’ensemble dans la pâte et mélangez.
  4. Faites chauffez 1.5 cm d’huile dans une grande poêle. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petits tas de pâte. Faites les dorer dans l’huile en les retournant, et ce, jusqu’à épuisement de la pâte. Placez vos pakoras au fur et à mesure à plat sur du papier absorbant. Dégustez chaud avec une sauce au yaourt et à la coriandre relevée de quelques épices.