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Agneau rôti au romarin et paprika

Ingrédients 

  • 2kg d’épaule entière d’agneau
  • 3 cuillères à soupe de romarin 
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 2 oignons, tranchés
  • 1L de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C .Disposer l’agneau sur un plateau. Dans un bol, mélanger e romarin, l’huile d’olive et le paprika. Salez et poivrez le tout.
  2. A l’aide du mélange obtenu, badigeonner l’ensemble de la viande. Disposer les oignons dans un plat passant au four et y verser le bouillon. Placer une petite rôtissoire sur le dessus et placer l’agneau. Faire rôtir au four pendant 30min. Réduire la température une fois le temps écoulé à 160°C et couvrir la viande avec une feuille d’aluminium. Laisser rôtir à nouveau pendant 3-4h. Arroser de temps en temps avec le bouillon pour que la viande soit tendre et se décolle facilement de son os.
  3. Retirer l’aluminium et placer l’agneau dans une grande assiette. Laisser reposer. Pour réaliser la sauce : Écrémer la graisse de l’agneau dans un bol. Récupérer deux cuillères à soupe de la graisse dans une casserole. Tamiser les jus de cuisson dans un pot.
  4. Ajouter de l’eau bouillante dans le pot pour faire jusqu’à 570ml de liquide. Chauffer la graisse dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à consistance lisse. Toujours sur le feu, ajouter les jus de cuisson et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter la gelée de groseille et saler et poivrer au goût et un peu de brunissement si trop pâle. Servir avec l’agneau !

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