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Sauge

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    Description

    La sauge est très utilisée dans la cuisine Française. Son goût puissant, légèrement amer et camphré se marie bien avec le porc et les plats à base de volaille (poulet, dinde, canard)  ainsi que les légumes.

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    Les origines de la sauge

    Dite aussi "la toute bonne".
    La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées, les feuilles ont une saveur piquante et amère. De son nom scientifique Salvia officinalis, la sauge est depuis l’Antiquité très utilisée en phytothérapie. Cette plante est officiellement reconnue depuis quelques années pour ses bienfaits. Utilisée également comme aromate, cette plante trouve son origine essentiellement en Méditerranée et dans le sud de l’Europe. Elle se présente comme une fleur violacée d’une senteur pour le moins agréable. Plusieurs recettes de cuisine la mettent en valeur.

    Comment utiliser la sauge en cuisine ?

    Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Employées pour les charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, les soupes, certains plats italiens comme la piccata, la saltimbocca, l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz; elles entrent dans la composition des vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions. Ces associations sont très nombreuses comme le veau, les poissons, les tomates, les salades composées, les sauces, l'oignon. Avec de la viande ou dans un plat de pâte, en sauce ou en accompagnement d’un rôti de porc; la sauge sera votre meilleur allié pour parfumer vos plats.
    Vous avez l'embarras du choix pour décliner les saveurs de la sauge dans votre cuisine.

    Les bienfaits de la sauge pour la santé

    Comme susmentionnée, la sauge est une plante très utilisée en phytothérapie. Elle est notamment connue pour être efficace contre les maux de gorge et contre la gingivite.
    A titre d’information, la sauge est également un désinfectant de plaies naturelle et très efficace. Il suffit de la poser sur la partie qui a besoin de soin. Autres vertus : Anti-dépressive, antispasmodique, anti-diarrhéique, calme les règles douloureuses. En bain de pieds, elle régule la transpiration.

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