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Moutarde jaune

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    • 75g
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    Description

    Les graines de moutarde jaune sont originaires du bassin méditerranéen. Les graines entières sont peu odorantes mais libèrent leurs saveurs quand on les mélange avec un peu d'eau, vinaigre ou vin. Elles sont utilisées pour relever de nombreuses vinaigrettes ou plats épicés et entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Les graines de moutarde ont également un effet conservateur. Vous pouvez les utiliser dans certaines marinades, conserves et préparations à base de vinaigre.

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     Origine de la moutarde jaune

    La moutarde - moût brûlant - est un condiment préparé à partir des graines d'une plante appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d'un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc, le jaune et le noir. La moutarde est un condiment important dans plusieurs cuisines régionales. Même s’il s’agit d’un produit très présent sur le marché de nos jours, la moutarde jaune n’a rien d’une nouveauté. C’est un produit que l’on utilisait déjà durant l’Antiquité. Il s’agit d’un condiment dont la plupart sont produits localement, en France. Cette plante famille des Brassicacées est cultivée en zone méditerranéenne. Ayant fait une place de choix dans le domaine de la gastronomie française, désormais la moutarde jaune est devenue inévitable sur les tables des fins gourmets.

    Utilisation de la moutarde jaune

    Les graines sont utilisées pour les conserves de cornichons et pour la préparation de la moutarde elle-même.
    Pour obtenir la moutarde, on écrase des graines avec un peu d'eau, ce qui provoque une réaction et donne une saveur aigre plus ou moins piquante au mélange. On arrête cette réaction, en ajoutant un acide comme le vinaigre, le vin ou le citron. Mais il y a des quantités de façon de fabriquer de la moutarde! On peut y ajouter du miel, du curry, de l'ail, etc. En Inde, les graines de moutarde sont souvent cuites entières pour donner une saveur particulière à l'huile. Les graines de moutarde sont pilées lorsqu'elles sont employées pour la moutarde à l'ancienne et broyées pour la moutarde lisse. On peut parfaitement réaliser sa moutarde soi-même : pimentée ou douce avec un peu de miel. La moutarde relève le goût de vos préparations. Vous pouvez consommer de la moutarde avec presque tout: du riz,  de la mangue, de la mayonnaise etc.

    Les bienfaits de la moutarde jaune

    La moutarde jaune aide à la digestion. Elle participe à une meilleure production de suc gastrique et de la salive. En outre, de par son goût un peu relevé, elle ouvre l’appétit. De quoi assurer la réussite de vos plats.
    Des recherches ont également prouvé que de par son fort taux de AITC, la moutarde jaune participerait à un meilleur contrôle des cellules cancéreuses.

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