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Cerfeuil

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Description

Le cerfeuil s'utilise dans la cuisine Européenne. Son goût légèrement anisé aromatise parfaitement les salades, omelettes, volailles et sauces béarnaises.

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Le cerfeuil pousse à l'état sauvage en Europe centrale. C'est une plante annuelle de 50 à 90cm, à la tige pleine et aux feuilles pennées, vert clair, très odorantes. En début d'été, une ombelle de petites fleurs blanches serrées apparaît.

Le cerfeuil fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon.
Il parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons.Il donne une note parfumée au pain.
Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum.

Propriétés : diurétique, dépuratif.(supertoinette)

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