Badiane (anis étoilé)
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Nous allons vous faire découvrir l'origine de la badiane et comment utiliser cette épice dans votre cuisine de tous les jours, ainsi que ses bienfaits sur la santé
Origine de la Badiane
Amateurs d'épices, vous avez sans doute utilisé au moins une fois pour vos recettes la badiane. Connue également sous le nom d'anis étoilé, la badiane est un fruit originaire de la Chine. Il s'agit du fruit du badianier chinois se présentant sous forme d'une étoile possédant 8 branches. Cette épice dont le nom scientifique est illicium verum a été introduite en Europe par Marco Polo. Toutefois, c'est grâce à son importation par les Anglais qu'elle devient très populaire sur le vieux continent à partir de la Renaissance.
En France, la badiane qui est importée est celle qui provient de Chine au détriment d'autres espèces comme l'anis étoilé du Japon. Concernant cette variété japonaise, il convient de dire que son introduction sur le marché européen est formellement interdite compte tenu de sa très grande toxicité. D'ailleurs, il est bon de rappeler que la consommation de cette épice par les chinois remonte au 16e siècle. Très rare au Moyen Âge, l'anis étoilé s'acquiert à un prix assez élevé et donc pas à la portée de tous.
Aujourd'hui encore, la badiane est une épice dont l'utilisation est très répandue en cuisine mais également au plan de la santé.
Utilisation de la badiane en cuisine
L'anis étoilé est une épice qui entre dans la préparation d'une diversité de mets tels que les salades de fruits, les desserts comme les galettes ou encore les marinades.
La badiane est un ingrédient couramment utilisé également en fabrication de liqueurs et apéritifs, confiserie, pâtisserie, infusion ou encore en boulangerie.
Vous pouvez utiliser cette épice pour vos recettes de poisson, crustacés, canard, carottes râpées, thé, crème, potiron, poulet, porc ou encore de pain d'épices.
Dans le cas d'une utilisation de la badiane en infusion, faites infuser entre 6 et 8 étoiles dans une tasse à thé d'eau bouillante durant une vingtaine de minutes au plus. Avant de boire bien chaud, prenez le temps de bien filtrer.
Pour ce qui est des modes d'utilisation de cette épice, vous avez deux possibilités. Ainsi, vous pouvez par exemple la râper ou l'infuser avant son usage dans vos sauces ainsi que vos bouillons et bien d'autres encore. Pour ces plats susmentionnés, il est bon de souligner qu'une seule étoile est suffisante pour leur donner un goût parfumé avec la badiane de chine. D'ailleurs, dans certains pays d'Europe comme l'Allemagne l'anis étoilé se retrouve dans des recettes comme les marmelades. Dans l'ouest de la France, la badiane est employée en pâtisserie dans la réalisation de certains desserts traditionnels comme les galettes. Dans ce cas, l'usage de cette épice se fait par une infusion dans du lait.
Pour les personnes qui sont friandes de la saveur anisée, vous pouvez utiliser la badiane dans tous vos desserts. Vous trouverez généralement l'anis étoilé dans le thé de Noël et dans de nombreuses infusions aromatisées.
Très délicieuses, les graines de ce fruit peuvent être dégustées comme du bonbon. Elles ne sont pas difficiles à manger en plus d'avoir un goût unique.
Les bienfaits thérapeutiques de la badiane ?
La cuisine n'est pas le seul domaine où cette épice est couramment utilisée. En effet, en matière de santé l'anis étoilé est également employé comme remède contre de nombreux maux. Vous pouvez l'utiliser soit pour soulager un mal ou même le soigner. Parmi les dysfonctionnements de votre organisme pour lesquels ce fruit possède des propriétés curatives, on peut citer la digestion difficile, la mauvaise haleine, la toux, la diurétique ou encore le sommeil et le stress.
Possédant des vertus antiseptiques intestinales, la badiane soulage les troubles gastriques, les coliques ainsi que les ballonnements. Pour ce qui est de la toux, elle est particulièrement efficace contre les toux grasses. Avec ses propriétés diurétiques, elle permet une élimination plus aisée de l'urine. Au niveau de la mauvaise haleine, l'anis étoilé vous donne une haleine pure et toujours fraîche. Avec cette épice connue pour son être parfumée, vous pouvez facilement réaliser un remède de grand-mère.
Ainsi, pour combattre efficacement la mauvaise haleine, vous pouvez manger ses graines comme du bonbon. Dans ce cas, 3 à 4 graines pourraient faire l'affaire. Il est également possible de vous en servir en infusion. Dans une telle hypothèse, il convient de faire bouillir pendant 15 minutes de l'eau et laisser infuser 3 à 4 graines pour une tasse. Bien filtrer avant de passer à la dégustation. D'ailleurs, il est bon d'avoir à l'esprit qu'en cas d'infusion, il est déconseillé d'aller au-delà des 15 jours de traitement. Dans le même ordre d'idées, il vous est formellement interdit de donner la badiane à vos nourrissons.
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