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Le vanillier est un plante grimpante sarmenteuse, il se reproduit par bouture et demande un climat tropical chaud et humide. La pollinisation des fleurs de vanillier est faite artificiellement et manuellement par des ouvriers spécialisés. Son fruit, la gousse de vanille, fruit d'une orchidée, est une gousse charnue de couleur verte cueillie avant maturité, dont la taille varie entre 15 et 25 cm de long et renfermant une pulpe huileuse dans laquelle baignent un grand nombre de petits grains noirs. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille. Une année d'affinage s'écoule entre la cueillette, et la commercialisation. La gousse est verte et inodore. Les gousses de vanille subissent : - L'échaudage ou ébouillantage : bain de 3 minutes dans de l'eau à 65°C, pour stopper le processus de maturation. - L'étuvage : les fruits sont égouttés encore chauds dans de grands bacs doublés d’une étoffe. C’est à cette étape que la vanille change de couleur, passant du vert au brun. - La dessication ou séchage: les gousses sont : soit déposées sur des séchoirs pendant un mois et demi, soit séchées au soleil 3 à 5 heures par jour pendant 1 semaine, soit séchées à l'ombre pendant 2 mois.
Les gousses sont enfermées dans des malles pour affiner le parfum, l'arôme.
Elle est incontournable dans les desserts : crème brulée à la vanille, flan, et glaces à la vanille et entre dans de nombreuses préparations de gâteaux. Elle peut aussi accompagner les poissons : tartare de Daurade à la vanille, les langoustines à la vanille. Les viandes blanches et les volailles s’accommodent elles aussi fort bien de sa douceur : Poulet rôti à la vanille, cari de canard, et tenter une blanquette de veau à la vanille ! Enfin elle est divine dans la préparation d’un punch à la vanille de Bourbon.
Elle aurait des effets antioxydants mais elle facilite surtout la digestion et permet aussi de réguler l’appétit. C’est un bon allié pour les intestins délicats.
Fraîcheur !
26/10/2020Jamais déçu par les gousses de vanille de l'Etal des Epices, une fois fendues, on a accès au Graal ! Les goûters des enfants sont extra ! (le flan à la vanille bourbon ou la danette maison à la vanille !)
Ingrédients :
50cl de lait entier
7 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
100g de sucre
50cl de crème fraîche
Cassonade
Préparation
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait dessus, et bien mélanger
Hors...
Ingrédients :
280g de farine
210g de beurre
100g d'amande en poudre
70g de sucre
1 pointe de couteau de vanille
Préparation :
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre, la vanille et le beurre
Avec la pâte obtenue, faire des petits cylindres...