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Poivre Sichuan

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    Description

    La saveur et le parfum du poivre de Sichuan, originaire de Chine, comportent des notes boisées en prélude d'une saveur puissante et chaleureuse. Il a un parfum citronné et résineux. Le poivre de Sichuan est très fruité, piquant et légèrement amer. Il est idéal pour relever les plats salés-sucrés à base de porc et de canard ou pour parfumer les poissons. Ce poivre est utilisé dans la préparation de certains desserts comme les salades de fruits. Il se marie en outre très bien avec les fruits rouges. Entière ou moulue, cette épice aussi appelée "Fagara" est largement utilisée dans la cuisine chinoise.

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    Origine du Poivre de Sichuan :

    La culture du Poivre de Sichuan est traditionnelle en Chine centrale et au Japon depuis la nuit des temps. Il a été découvert et rapporté par Marco Polo à Venise au XIII è S ou il a fait fureur sur les tables des nobles vénitiens. Pour ensuite disparaitre jusqu’au XIX è S ou il fut redécouvert sous le nom de « Clavalier » ou « Poivre-fleur ». Les baies récoltées avant complète maturité et séchées au soleil pour devenir rouges-brunes sont débarrassées de leurs graines dures et amères. Les coques sont concassées. Utilisé dans la cuisine tibétaines, sichuanaise et japonaise et dans certains plats de la cuisine française. Il entre dans la composition du mélange 5 épices.

    Utilisations du poivre de sichuan en cuisine :

    Il parfume aussi bien les poissons, les viandes blanches, les pâtes, le riz et bien sur les desserts : crème brulée au poivre de Sichuan ainsi que la glace au poivre de Sichuan une recette surprenante qui éveille les papilles ! Notre secret : Préparez une émulsion classique à bas d’huile d’olive et citron, ajoutez du poivre de Sichuan fraichement moulu, dépaysement assuré ! (académie des poivres)

    Les bienfaits thérapeutiques du Poivre de Sichuan :

    Il a la particularité d’endormir légèrement la langue ce qui en a fait depuis des siècles pour la médecine chinoise un anesthésique local.

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