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Cumin moulu
Le cumin moulu est doté d'un goût prononcé et vif. Il est souvent confondu avec le carvi, mais si ces deux plantes sont de la même famille, leurs graines ont des goûts bien différents, le cumin étant plus chaud et plus épicé. Il entre dans la préparation des tajines, le bouillon du couscous, les falafels, le gaspacho...
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Curcuma
Le curcuma, appelé safran des Indes a un parfum d'orange musqué et de gingembre, senteur boisée, légèrement aromatique. Son goût est piquant, amer et son arôme poivré et frais. Il est souvent utilisé pour parfumer des sauces, des moutardes aromatiques ou plus simplement pour colorer des plats.
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Curry (carry) Indien
Ce curry ou carry, originaire d'Inde, est considéré comme doux. Cette préparation est très parfumée vu le nombre d'épices qui entrent dans sa composition. Ce curry est constitué du mélange d'épices suivants: coriandre, curcuma, fenugrec, piment fort, sel (3,53%), cardamome, girofle, fenouil, ail. Il est souvent utilisé pour relever les poissons, les...
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Curry (carry) Madras
Ce mélange d'épices aux usages multiples est parfumé plutôt que piquant. Un incontournable à avoir dans sa cuisine. Le Curry Madras est constitué de coriandre, curcuma, fenugrec, piment fort, cumin, poivre, ail, fenouil, girofle et sel (4%). Il s'emploie avec le poisson, la volaille, l'agneau, le boeuf et les légumes.
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Curry hot
Ce mélange d'épices aux arômes chauds, soutenus et enveloppant s'associe à merveille aux plats de viandes mijotées comme le poulet, mais aussi avec le poisson et les crustacés grillés. Il s'utilise aussi dans les légumes sautés. Composition: curcuma, coriandre, piment fort, cumin, farine de riz, fenugrec, sel (4%), moutarde, laurier, fenouil, ail.
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Fenouil
Le fenouil, dont le goût est proche de celui de l'anis, est souvent associé au poisson. La graine de fenouil est très présente dans la cuisine asiatique et dans certaines régions d'Italie on en farcit encore aujourd'hui les saucisses.
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Fenouil moulu
Le fenouil, dont le goût est proche de celui de l'anis, est souvent associé au poisson. La graine de fenouil est très présente dans la cuisine asiatique et dans certaines régions d'Italie on en farcit encore aujourd'hui les saucisses.
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Fenugrec
Le Fenugrec a une saveur piquante. Il est utilisé dans la cuisine indienne dans les curry et les chutneys. Les graines de fenugrec parfument aussi les plats de viandes orientaux.
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Fenugrec moulu
Le Fenugrec a une saveur piquante. Indispensable en poudre dans la cuisine indienne dans les curry et les chutneys. Parfument aussi les plats de viandes orientaux.
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Galanga
Le galanga est un rhizome très utilisé dans la cuisine asiatique. Il a une saveur piquante et légèrement citronnée. Le Galanga est proche du gingembre, pourtant il est plus doux. Il parfume les soupes et les currys.
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Garam Massala
Composition: coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre, muscade, origan, cardamome, piment fort, girofle, laurier. Garam signifie chaud en hindi et massala mélange.
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Genièvre (baies)
Les baies de genièvre ont un goût de résine épicé et douceâtre. Leur parfum est soutenu. Elles servent à aromatiser le gibier, le porc, les pâtés... On les froisse légèrement avant de s'en servir en cuisine.
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