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Pour la petite histoire, la baie de genièvre est une épice qui date de 1550 ans avant J.-C. Ce sont notamment les Égyptiens qui en avaient fait usage en premier. Ils les utilisaient pour parfumer les différents plats raffinés. Depuis quelques années, elle a fait son entrée sur le marché européen. La légende voulait que la fumée de cette épice puisse aider à désinfecter les zones contaminées par des maladies. Aujourd’hui bien évidemment, l’utilisation est un peu plus classique. La baie de genièvre est en effet un des ingrédients incontournables en cuisine. Il n’est pas rare de la retrouver dans les différentes recettes gastronomiques des restaurants français.
Pour obtenir plus de saveur : écrasez-les entières comme le poivre, ainsi elle révèlera tout son parfum. La baie de genièvre parfume les gibiers, les pâtés, les terrines, le choux, le pot au feu, les viandes, les tripes, les liqueurs. D'ailleurs l'aquavit et le gin sont des alcools de genièvre. Depuis plusieurs années, et c’est d’ailleurs toujours le cas, la baie de genièvre est utilisée dans la préparation des Choucroutes et des marinades. Son goût épicé relève les plats et leur apporte du caractère.
Plus qu'un traitement des digestions difficiles et des gaz intestinaux, les baies de genièvres sont ajoutées préventivement lors de la préparation des plats un peu lourds afin de faciliter leur digestion. La baie de genièvre peut aider à tonifier le corps et même à lutter contre les rhumatismes.
En outre, elle agit comme un antiseptique naturel.
Ingrédients :
1Kg d'oignons rouges
375ml de vinaigre rouge
2 c.à soupe de baies de genièvre
460g de cassonade
1 c.à café de poivre rouge
Préparation :
Couper les oignons en fines lamelles et les ajouter dans une bassine à confiture. Ajouter le vinaigre rouge et les baies...
Ingrédients :
1 queue de boeuf
1kg de plat de côtes
400g d'épaule de mouton
6 chipolatas
1 petit chou-fleur
6 poireaux
6 carottes
6 navets
2 oignons
1 bouquet gari
6 clous de girofle
20 baies de genièvre
15 grains de poivre
12 tranches de pain grillé...