Genièvre (baies)

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Description

Les baies de genièvre ont un goût de résine épicé et douceâtre. Leur parfum est soutenu. Elles servent à aromatiser le gibier, le porc, les pâtés... On les froisse légèrement avant de s'en servir en cuisine.

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Les origines de la baie de genièvre

Pour la petite histoire, la baie de genièvre est une épice qui date de 1550 ans avant J.-C. Ce sont notamment les Égyptiens qui en avaient fait usage en premier. Ils les utilisaient pour parfumer les différents plats raffinés. Depuis quelques années, elle a fait son entrée sur le marché européen. La légende voulait que la fumée de cette épice puisse aider à désinfecter les zones contaminées par des maladies. Aujourd’hui bien évidemment, l’utilisation est un peu plus classique. La baie de genièvre est en effet un des ingrédients incontournables en cuisine. Il n’est pas rare de la retrouver dans les différentes recettes gastronomiques des restaurants français.

Utilisation de la baie de Genièvre en cuisine

Pour obtenir plus de saveur : écrasez-les entières comme le poivre, ainsi elle révèlera tout son parfum. La baie de genièvre parfume les gibiers, les pâtés, les terrines, le choux, le pot au feu, les viandes, les tripes, les liqueurs. D'ailleurs l'aquavit et le gin sont des alcools de genièvre. Depuis plusieurs années, et c’est d’ailleurs toujours le cas, la baie de genièvre est utilisée dans la préparation des Choucroutes et des marinades. Son goût épicé relève les plats et leur apporte du caractère.

Les bienfaits de la baie de Genièvre : quels sont-ils ?

Plus qu'un traitement des digestions difficiles et des gaz intestinaux, les baies de genièvres sont ajoutées préventivement lors de la préparation des plats un peu lourds afin de faciliter leur digestion. La baie de genièvre peut aider à tonifier le corps et même à lutter contre les rhumatismes.
En outre, elle agit comme un antiseptique naturel.

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