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Romarin

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Le romarin a une saveur piquante et un goût amer. C'est l'une des herbes classiques de la cuisine méditerranéenne que l'on associe souvent à l'ail, l'huile d'olive et le thym. Elle fait partie des "herbes de Provence". Le romarin est l'agrément indispensable pour les viandes grillées et entre également dans la préparation des marinades de viande et de gibiers.

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Le Romarin est aussi appelé Encensier, Herbe aux Couronnes, Rose-Marine.

Cet arbuste aromatique à petites feuilles en forme d'aiguilles persistantes d'un vert argenté et à fleurs bleues-violettes, d'une saveur piquante avec une forte odeur et un goût amer, est une espèce spontanée dans les régions méditerranéennes. C'est une bonne plante mellifère (le miel de romarin est réputé), ainsi qu'un produit fréquemment utilisé en parfumerie.

le romarin est un aromate apprécié, aux utilisations diverses. On l'emploie dans les ragoûts et les civets, les soupes, les marinades, sur les grillades. On s'en sert aussi pour parfumer des flans ou des confitures. Parmi les recettes assez récentes, on peut signaler celle de filets de poisson (dorade ou truite) à la crème de romarin : la crème de romarin est préparée en faisant infuser le romarin dans du fumet de poisson; après avoir été passée au chinois, l'infusion est mêlée à de la crème fraîche qu'on fait réduire, avant d'en napper les filets. Un autre type de crème au romarin est utilisé en dessert, notamment pour napper un pudding aux poires ou accompagner une assiette de fruits rouges; la crème est composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et de vanille, et bien sûr de romarin. Dans tous les cas, il faut penser que le romarin est un peu salé par lui-même, et surtout qu'on doit l'employer avec parcimonie: son arôme doit rester très discret, et ne pas envahir le plat auquel il est associé.

Le romarin est réputé pour activer et faciliter les fonctions digestives, en particulier le travail de la vésicule biliaire. Il est également antispasmodique (wikipédia)

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