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Sumac

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Le sumac est une épice d'emploi courant au Liban et en Turquie. Le sumac est une baie rouge violacé, à la saveur fruitée et légèrement astringente. Il agrémente certains poissons comme le thon, les viandes comme le poulet et les salades fraîcheurs.

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Origine du sumac 

 

Symbolisant la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est une épice dont l’utilisation est de plus en plus répandue dans le monde. L’arbre qui permet de le produire est originaire du Moyen-Orient. Cet arbuste dont les baies sont employées pour préparer cette épice pousse également dans des zones avec des climats chauds telles que le sud de l’Italie et la Sicile. Le sumac est utilisé à des fins alimentaires et médicinales par les Romains au Moyen-âge. Issu de la famille des anacardiacées, cet arbuste touffu se caractérise par ses baies roses qui sont utilisées pour la production de cette épice au goût unique. Il existe plusieurs variétés de cette plante. C’est le cas de celle qui pousse en Amérique et qui n’est pas comestible. On s’en sert que pour ses effets décoratifs. Celle-ci est assez toxique pour l’homme. Le sumac possède des fleurs blanches ainsi que des feuilles qui prennent une magnifique couleur rouge pendant l’autonome. Pour obtenir cette épice qui est dorénavant très utilisée en Europe, ses baies sont récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Elles sont ensuite séchées et s’emploient soit en poudre ou entières.

 

Utilisation en cuisine du sumac


S’il était peu utilisé sur le vieux continent, le sumac suscite un engouement certain. Épice fruitée au goût délicat et acide, il est l’ingrédient idéal pour parfumer tous vos plats. Essayez-le sur vos brochettes de bœuf, de veau et d’agneau et vous serez agréablement surpris du résultat.


Le sumac est une épice qui peut valablement remplacer la citronnelle ou le citron dans une variété de préparations. Dans certains pays comme la Syrie ou le Liban, il est employé pour relever le parfum du poisson et des fruits de mer. En Turquie, il s’utilise également pour parfumer la viande en brochette, en boulettes ainsi que les volailles. Les Irakiens s’en servent en outre sur les salades.


Pour aromatiser vos légumes, votre riz, vos farces ou encore votre pain le sumac est l’ingrédient idéal. Vous pouvez ici le mélanger avec du yaourt en y ajoutant des fines herbes. Vous obtiendrez de cette manière une sauce d’accompagnement de choix.


Faisant partie de la la composition d’un mélange typiquement oriental comme le mélange Libanais également connu sous le nom de zahtar, le sumac est un ingrédient indispensable. Vous pouvez l’utiliser pour vos recettes à base d’œufs et vous obtiendrez un goût exceptionnel.


Avec son goût légèrement citronné et acidulé, le sumac est l’ingrédient de choix pour vos mets à base de poulet ou vos brochettes de viandes blanches. En rajoutez quelques pincées dans votre omelette de midi et vous vous régalerez. Vous pouvez également l’utiliser pour votre celéri ou votre basilic.

 

Le sumac est comme vous pouvez le constater est une épice qui peut s’utiliser pour parfumer un grand nombre de plats. Cependant, pour réussir à la perfection vos différentes recettes avec cet ingrédient, il est important de respecter quelques règles de base. Ainsi, lorsque vous mettez du sumac dans vos préparations faites très attention à la quantité de sel que vous rajoutez. Cette épice possède de réelles capacités salantes. Il faut donc savoir faire le dosage nécessaire. Il constitue cependant une épice incontournable dans les assiettes des personnes qui sont interdites de consommer du sel. Il vous suffit dans ce cas d’en rajouter quelques pincées à vos plats.

 

Par ailleurs, il convient de rappeler que le sumac se distingue par son goût assez délicat. C’est pour cette raison que vous devez éviter une longue cuisson de cette épice. En effet, il s’abîme le plus souvent à la cuisson. Pour obtenir un résultat parfait, la vigilance doit être donc de mise. Pour explorer les cuisines du monde moyen-oriental comme celle de l’Iran, du Liban ou encore de la Turquie, le sumac est un ingrédient à avoir absolument.

 

Bienfaits pour la santé du sumac


Les propriétés thérapeutiques du sumac sont aussi multiples que ses utilisations en cuisine. Cette épice est connue pour ses vertus fébrifuges. De plus, sa consommation régulière possède des actions positives sur la digestion. Il est également connu comme un remède qui permet de soulager les maux d’estomac. En outre le sumac permet de combattre la fièvre. C’est un excellent moyen pour soulager vos maux de gorge.


Si vous avez été interdits de sel pour des raisons médicales, vous pouvez remplacer celui-ci par le sumac sans aucun risque. Ses fortes capacités salantes suffisent pour saler vos recettes.

 

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