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Velouté de potimarron et panais au safran

Velouté de potimarron et panais au safran

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 potimarron (environ 1kG)
  • 2 gros panais
  • 1 oignon rouge
  • Thym
  • 1 filament de safran
  • Sel, poivre
  • Crème végétale
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Couper le potimarron et retirer les graines. Le peler et le couper en cubes. Les mettre dans une casserole
  2. Peler les panais et les couper en morceaux. Les ajouter à la casserole.
  3. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement avant de le mettre dans la casserole.
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer les légumes.
  5. Ajouter du thym et recouvrir d’eau bouillante jusqu’à 2cm au dessus des légumes.
  6. Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 min.
  7. Ajouter le safran et l’assaisonnement avant de mixer très finement.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir de suite avec un filet de crème liquide végétale.
Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes 
  • 1 pâte à tarte brisée
  • 4 belles tomates ou 350 g de tomates cerises (plus joli et moins pénible à faire)
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de vinaigre (balsamique / xérès / framboises) assez sucré
  • 1 petite boîte de safran en poudre ou 1 dizaine de brins de safran 
  • 1 botte de basilic
  • Sel et poivre
  • Facultatif : parmesan ou scarmozza

Préparation 

  1. Si ce ne sont pas des tomates cerises, monder et épépiner les tomates. Les couper en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Si  vous avez opté pour des tomates cerises, les couper en deux. Préchauffer le four à 180 degrés (th6)
  2. Dans un moule à fond non amovible, faire le caramel directement sur le feu avec le sucre et le vinaigre. Laissez blondir en évitant qu’il devienne trop brun.
  3. Hors feu mettre les tomates directement sur le caramel. Mettre deux couches de tomates afin de bien recouvrir tout le moule. Saler, poivrer et mettre le safran sur les tomates (en le répartissant bien).
  4. Hacher grossièrement le basilic. Le répartir sur les tomates. (sans basilic et avec un peu plus de safran c’est super aussi). 
  5. Recouvrir avec la pâte brisée. Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés. C’est cuit quand la pâte est dorée et que le jus commence à apparaître. 
  6. Si vous n’avez pas à transporter la tarte renversez-la, sur un plat immédiatement. Sinon laisser la dans le moule et réchauffer la juste avant de servir pour éviter que le caramel accroche. 
  7. Servir tiède ou froid. En décoration et pour le goût, ajouter des feuilles de basilic, du parmesan, de la scarmozza en fines lamelles ou du confit de safran. Avec une salade de roquette c’est top !