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Pakoras Carottes et Fanes - Beignets à l'Indienne

Pakoras Carottes et Fanes – Beignets à l’Indienne

Ingrédients (Pour environ 20 pakoras) :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 2 grosses c à soupe de mélange Panch Phoron
  • 1 c à café rase de curcuma en poudre
  • 1 c à café rase de piment en poudre (selon le goût)
  • Sel et poivre
  • 2 c à café de pâte d’ail
  • +/- 30 cl d’eau gazeuse fraîche
  • 3 carottes nouvelles et leurs fanes
  • De l’huile neutre pour la friture (pépin de raisin par exemple)

 Préparation :

  1. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif et légèrement huilée, faites torréfier doucement les épices Panch Phoron pour en exhaler tous les parfums puis écrasez-les dans un mortier.
  2. Dans un cul de poule, mélangez la farine avec toutes les épices ainsi que la pâte d’ail et ajoutez l’eau petit à petit en remuant au fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide mais enrobante. Laissez reposer 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, brossez les carottes et rincez leurs fanes sous l’eau. Séchez le tout soigneusement. Râpez les carottes (râpe à gros trous) ou détaillez-les en bâtonnets. Plongez l’ensemble dans la pâte et mélangez.
  4. Faites chauffez 1.5 cm d’huile dans une grande poêle. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petits tas de pâte. Faites les dorer dans l’huile en les retournant, et ce, jusqu’à épuisement de la pâte. Placez vos pakoras au fur et à mesure à plat sur du papier absorbant. Dégustez chaud avec une sauce au yaourt et à la coriandre relevée de quelques épices.
Recette avec panch phoron

Cake moelleux à la courgette parfumé au panch phoron

Ingrédients :

  • 320 g de blancs d’oeuf (environ 10 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 2 courgettes de taille moyenne, émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à café de Panch phoron
  • 165 g de pommes de terre épluchées
  • 220 g de farine
  • Huile d’olive
  • Sel fin, poivre du moulin
  • 50 g de gouda vieux, râpé

Préparation :

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d’eau. Faites bouillir puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes. Lorsqu’elles sont cuites, écrasez-les au presse-purée ou avec une fourchette et laissez refroidir.
  2. Faites cuire les courgettes émincées dans de l’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez, ajoutez le panch phoron. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis mixez le tout. Ajoutez la purée de pommes de terre.
  3. Préchauffez le four sur 180°C.
  4. Faites monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajoutez ces blancs en 3 fois au mélange courgette-pommes de terre. Ajoutez ensuite la farine en 2 fois, ajoutez une bonne pincée de sel.
  5. Versez ce mélange dans un moule à cake huilé et chemisé de papier sulfurisé. Parsemez de gouda râpé.
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pour 20 minutes.
  7. Laissez complètement refroidir puis démoulez et mettez au frigo pour que le cake soit bien frais à déguster.
  8. Servir avec une salade verte par exemple.