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poele macis

Poêlée de chou kale, panais et champignons aux graines de moutarde et macis

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 panais
  • 2 à 3 feuilles de chou kale
  • 50g de champignons de Paris
  • 1 petite cuillère à café de macis moulu
  • 1 petite cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 pincée de thym
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation 

  1. Peler le panais et le couper en dés.
  2. Le faire cuire à la vapeur 4 à 5 min selon la grosseur des dés.
  3. Pendant ce temps laver les champignons et couper les pieds.
  4. Les émincer finement et les faire revenir dans une poêle.
  5. Laver les feuilles de chou kale, ôter la tige principale et le hacher.
  6. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter le macis puis les légumes.
  7. Les faire griller avant d’ajouter le miel, le thym et les graines de moutarde.
  8. Ajuster l’assaisonnement et servir.

NB : vous pouvez remplacer le chou kale par des fleurettes de brocoli préalablement juste cuites à la vapeur !

Tartelette mousseuse au mascarpone et macis

Tartelette mousseuse au mascarpone et macis

Ingrédients

Pour la pâte sucrée amande chocolat :

  • 125g de beurre
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de vanille en poudre
  • 1 œuf
  • 15g de cacao non sucré
  • 225g de farine

Pour la mousse au mascarpone et macis :

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100g de sucre
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pointe de poudre de vanille
  • 1/2 cuillère à café de poudre de macis
  • 30g de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto (ou alcool de votre choix, de préférence du Grand Marnier ou du Rhum si vous n’avez pas d’Amaretto)

Préparation de la pâte sucrée 

  1. Dans un robot muni d’une feuille (vous pouvez également réaliser cette pâte à la main), mélangez le beurre avec le sucre glace, la vanille, le sel et la poudre d’amande.
  2. Ajoutez l’œuf battu puis le cacao et la farine tamisés ensemble. Ne pas trop travailler la pâte, vous devez juste pouvoir former une boule.
  3. Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
  4. Lorsque la pâte est bien froide, étalez-là sur un plan de travail fariné.
  5. Formez vos fonds de tartelettes (vous pourrez en réaliser environ 8). Piquez les et remettez au frais pendant 10 minutes, en attendant que votre four chauffe à 180°C.
  6. Cuisez vos pâtes à blanc pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse 

  1. Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, commencez la mousse.
  2. Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une fourchette, en ajoutant les zestes d’orange, le macis, et la vanille. Ne mixez pas trop fort pour ne pas liquéfier le mascarpone. Ajoutez ensuite l’Amaretto.
  3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez à votre mélange mascarpone.
  4. Battez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez délicatement au mélange mascarpone et terminer par la poudre d’amandes.
  5. Versez dans vos fonds de tartelettes et glissez au four chaud (190°C) pendant 10 à 15 minutes.
  6. Laissez refroidir complètement avant dégustation. Servez frais tel quel ou avec quelques fruits rouges en saison.