Quesadillas poivre blanc de penja

Quesadillas aux légumes grillés et poivre de penja

Ingrédients :

  • 1 petite courgette, coupée en tranches
  • 1 petite courge d’été, coupée en gros dés
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge coupé en tranches
  • 1 grand champignon Portobello, nettoyé et tranché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un brin de sel avec une pointe d’épices barbecue
  • Un brin de poivre blanc de Penja
  • 4 tortillas
  • 4 cuillère à soupe de pesto
  • 220g de mozzarella
  • 100g de fromage de chèvre

Préparation : 

  1. Arroser d’huile d’olive les légumes tranchés et assaisonner avec du sel de barbecue et du poivre blanc
  2. Disposer les légumes dans une poêle et faire cuire  3 minutes de chaque côté
  3. Retirer les légumes du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Couper les légumes grillés en fins morceaux d’environ 1cm et mettre de côté.
  5. Pour assembler chaque quesadilla suivre les étapes :
    - Etaler une tortilla avec 1 cuillère à soupe de pesto.
    - Ajouter 30g de mozzarella sur une moitié de la tortilla.
    - Ajouter ¼ des légumes grillés et émietter 20g de fromage de chèvre dessus.
    - Ajouter encore 30g de mozzarella sur le dessus et plier la tortilla pour fermer.
  6. Placer la quesadilla sur un grill légèrement huilé et cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  7. Couper en deux et servir !

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