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Gravlax de saumon

Ingrédients pour le saumon

  • 1kg filet de saumon coupé au centre de la pièce, avec la peau (en enlevant les arêtes)
  • 1 poignée d’aneth, grossièrement hachée
  • 130g de sel marin grossier
  • 75 g de sucre blanc
  • 15 g de poivre blanc, écrasé
  • Du pain croustillant pour servir

Pour la salade

  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 grosse poignée de feuilles de persil frais à feuilles plates
  • 1 poignée de ciboulette, coupées en longueurs
  • 1 bouquet de brins de cerfeuil
  • 1 bouquet de brins d’estragon
  • 1 barquette de salade
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
  • 60 ml de jus de citron
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • De l’estragon pour servir

Préparation  :

  1. Couper le saumon en 2 morceaux égaux, puis placer 1 pièce, côté peau vers le bas, sur une feuille d’emballage plastique.
  2. Mélanger l’aneth, le sel de mer, le sucre et le poivre dans un bol.
  3. Disposer le mélange d’aneth sur la chair du saumon, puis placez l’autre pièce de saumon, la peau vers le haut, sur le dessus.
  4. Envelopper le saumon hermétiquement dans une pellicule plastique, puis le placer dans un plat peu profond. Placer un autre plat sur le dessus pour qu’il soit bien hermétique, puis réfrigérer pendant 24 heures.
  5. Retirer les poids du saumon, évacuer tout liquide, puis remettre le saumon dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant encore 2-3 jours, tourner toutes les 12 heures.
  6. Pour la salade d’herbes, placer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger doucement. Retirer le saumon de l’enveloppe plastique, racler le mélange, puis couper en tranches extrêmement fines. Servez le Gravlax avec des tranches de pain croustillant et de cette salade !

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