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Mousse-poisson-piment-Espelette

Mousse de poisson

Ingrédients : 

  • 600g de filets de cabillaud sans peau et sans arêtes
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 blancs d’oeufs
  • 3 branches d’aneth
  • Piment d’espelette
  • Sel

Préparation :

  1. Préparer la mousse de poisson : préchauffer le four à 160°C. Laver et hacher l’aneth
  2. Couper un tiers des filets de cabillaud en dés et les réserver. Couper le reste du cabillaud en gros morceaux. Les verser dans un bol à mixeur et mixer finement.
  3. Ajouter les blancs d’oeufs, du sel et mixer à nouveau
  4. Ajouter petit à petit la crème en mixant par à coups
  5. Verser la préparation dans un saladier, ajouter l’aneth ainsi que les dés de poisson.
  6. Mélanger et assaisonner avec le piment d’Espelette.
  7. Répartir la mousse dans des petites caissettes ( ou sur une plaque à muffin) et remplir en tassant la mousse jusqu’en haut. Enfourner 15 à 20min. Vérifier la cuisson de temps à autre en enfonçant la pointe d’un couteau : elle soit ressortir sèche !
Recette pickles cornichon maison épices

Pickles à l’aneth

Ingrédients pour un bocal :

Ce dont vous aurez besoin :

  • 1 grand pot hermétique en verre

Préparation :

  1. Couper les extrémités des cornichons et les couper en 4 tranches. Puis les placer dans les pots.
  2. Ajouter dans le pot chacune des épices, piment, sel, poivre et aromates.
  3. Dans une petite casserole, versez le vinaigre, l’eau et le sel puis porter à ébullition en mélangeant de temps en temps.
  4. Verser le vinaigre bouillant par dessus les concombres (garder 1/2 pouce d’espace entre les concombres et la surface de l’eau en haut). Bien couvrir le pot.
  5. Une fois refroidi, placer au réfrigérateur et laisser reposer durant 2 jours avant de déguster. A consommer dans les 2 à 4 semaines qui suivent.