Archives de l’auteur : Charlotte

Fougasse origan

Fougasse origan

Ingrédients :

  • 250 g de farine blanche forte
  • 190ml eau froide
  • 5 g de sel
  • 5g de levure à action rapide
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. À soupe d’herbes de provence
  • 1 poignée d’origan
  • 1 Poignée de basilic

Préparation

  1. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel, la levure, huile et trois quarts d’eau. Mélanger à la main en réalisant des mouvements circulaires.
  2. Une fois que tout est incorporé, ajouter l’eau restante petit à petit, en continuant à mélanger aussi vigoureusement que possible. Sortir la pâte sur une plan de travail et malaxer pendant 5 minutes. Huiler un bol et remettre la pâte à l’intérieur, la malaxer à nouveau puis remettre dans le bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant au moins une heure.
  3.  Versez la pâte sur la surface et ajouter les olives, basilic et l’origan et pétrissez-les, frapper l’air hors de la pâte tant que possible. Divisez le mélange en deux et façonner chacune en une fougasse. Pour ce faire, mettre la pâte sur une plaque huilée et utiliser vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour faire de chaque pièce dans un rectangle de base. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire 3-4 coupes diagonales dans chaque moitié de chaque rectangle – créant des trous dans la pâte. Retirez délicatement la pâte pour l’étirer et ouvrir les trous.
  4. Couvrir avec un torchon ou un film alimentaire huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant quatre heures. La pâte devrait rebondir au toucher lorsqu’elle est prête. Lorsque vous êtes prêt à cuire, remplir un demi-étain avec de l’eau et le placer sur la tablette inférieure du four et préchauffer le four à 220C. Cela rendra la vapeur qui contribue à former une bonne croûte.
  5. badigeonner d’huile d’olive et cuire le pain pendant 20 minutes jusqu’à ce que brun doré et croustillant. Laissez refroidir sur une grille.

Canard Tikka fenugrec

Canard Tikka

Ingrédients :

Préparation : 

  1. Mettre le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et le poivre noir dans une poêle à frire à feu moyen. Cuire pendant 1-2 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement grillé (une fois que vous sentirez bien les épices ;) )
  2. Verser les épices grillées dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices électrique.
  3. Ajouter le fenugrec, le curcuma, le paprika, la poudre de piment, la cannelle et le sel et les moudre toutes dans une poudre fine.
  4. Verser dans un bol et incorporer l’ail, le gingembre et le yaourt. Bien mélanger et laisser reposer pendant la préparation du canard.
  5. Couper chacune des poitrines de canard en gros dés. Mélanger le canard avec le yaourt épicé, couvrir avec du film d’adhérence et mettre au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins quatre heures, ou idéalement pendant la nuit.
  6. Prendre les morceaux de canard du réfrigérateur et brocher plusieurs morceaux sur de longues brochettes en métal (équivalents de 5 morceaux)
  7.  Préchauffer le grill à son réglage le plus chaud et placer les brochettes sur une grille couverte de papier d’aluminium. Glisser sur une étagère le plus près possible de la chaleur et cuire pendant trois minutes.
  8. Tourner chaque brochette et cuire de l’autre côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le canard soit légèrement carbonisé à l’extérieur, mais chaud et juteux au centre.
  9. Disposer les bouts de canard dans une assiette. Pour la présentation : ajouter une garniture de salade d’anneaux d’oignon rouge frais et de coriandre. Servir avec des tranches de citron vert !