Canard Tikka fenugrec

Canard Tikka

Ingrédients :

Préparation : 

  1. Mettre le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et le poivre noir dans une poêle à frire à feu moyen. Cuire pendant 1-2 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit légèrement grillé (une fois que vous sentirez bien les épices ;) )
  2. Verser les épices grillées dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices électrique.
  3. Ajouter le fenugrec, le curcuma, le paprika, la poudre de piment, la cannelle et le sel et les moudre toutes dans une poudre fine.
  4. Verser dans un bol et incorporer l’ail, le gingembre et le yaourt. Bien mélanger et laisser reposer pendant la préparation du canard.
  5. Couper chacune des poitrines de canard en gros dés. Mélanger le canard avec le yaourt épicé, couvrir avec du film d’adhérence et mettre au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins quatre heures, ou idéalement pendant la nuit.
  6. Prendre les morceaux de canard du réfrigérateur et brocher plusieurs morceaux sur de longues brochettes en métal (équivalents de 5 morceaux)
  7.  Préchauffer le grill à son réglage le plus chaud et placer les brochettes sur une grille couverte de papier d’aluminium. Glisser sur une étagère le plus près possible de la chaleur et cuire pendant trois minutes.
  8. Tourner chaque brochette et cuire de l’autre côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le canard soit légèrement carbonisé à l’extérieur, mais chaud et juteux au centre.
  9. Disposer les bouts de canard dans une assiette. Pour la présentation : ajouter une garniture de salade d’anneaux d’oignon rouge frais et de coriandre. Servir avec des tranches de citron vert !
Quesadillas poivre blanc de penja

Quesadillas aux légumes grillés et poivre de penja

Ingrédients :

  • 1 petite courgette, coupée en tranches
  • 1 petite courge d’été, coupée en gros dés
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge coupé en tranches
  • 1 grand champignon Portobello, nettoyé et tranché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un brin de sel avec une pointe d’épices barbecue
  • Un brin de poivre blanc de Penja
  • 4 tortillas
  • 4 cuillère à soupe de pesto
  • 220g de mozzarella
  • 100g de fromage de chèvre

Préparation : 

  1. Arroser d’huile d’olive les légumes tranchés et assaisonner avec du sel de barbecue et du poivre blanc
  2. Disposer les légumes dans une poêle et faire cuire  3 minutes de chaque côté
  3. Retirer les légumes du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Couper les légumes grillés en fins morceaux d’environ 1cm et mettre de côté.
  5. Pour assembler chaque quesadilla suivre les étapes :
    - Etaler une tortilla avec 1 cuillère à soupe de pesto.
    - Ajouter 30g de mozzarella sur une moitié de la tortilla.
    - Ajouter ¼ des légumes grillés et émietter 20g de fromage de chèvre dessus.
    - Ajouter encore 30g de mozzarella sur le dessus et plier la tortilla pour fermer.
  6. Placer la quesadilla sur un grill légèrement huilé et cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  7. Couper en deux et servir !