Quesadillas poivre blanc de penja

Quesadillas aux légumes grillés et poivre de penja

Ingrédients :

  • 1 petite courgette, coupée en tranches
  • 1 petite courge d’été, coupée en gros dés
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge coupé en tranches
  • 1 grand champignon Portobello, nettoyé et tranché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un brin de sel avec une pointe d’épices barbecue
  • Un brin de poivre blanc de Penja
  • 4 tortillas
  • 4 cuillère à soupe de pesto
  • 220g de mozzarella
  • 100g de fromage de chèvre

Préparation : 

  1. Arroser d’huile d’olive les légumes tranchés et assaisonner avec du sel de barbecue et du poivre blanc
  2. Disposer les légumes dans une poêle et faire cuire  3 minutes de chaque côté
  3. Retirer les légumes du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Couper les légumes grillés en fins morceaux d’environ 1cm et mettre de côté.
  5. Pour assembler chaque quesadilla suivre les étapes :
    - Etaler une tortilla avec 1 cuillère à soupe de pesto.
    - Ajouter 30g de mozzarella sur une moitié de la tortilla.
    - Ajouter ¼ des légumes grillés et émietter 20g de fromage de chèvre dessus.
    - Ajouter encore 30g de mozzarella sur le dessus et plier la tortilla pour fermer.
  6. Placer la quesadilla sur un grill légèrement huilé et cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  7. Couper en deux et servir !
aubergines grenade et sumac

Aubergines grillées à la grenade et sumac

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. À thé d’huile d’olive
  • 1 grenade
  • Une pincée de sumac moulu, pour garnir

Pour la sauce tomate :

  • 8 tomates grappes mûres, hachées grossièrement
  • 4 échalotes, hachées grossièrement
  • 1 piment rouge frais, épépinés et hachés grossièrement
  • 1 bâton de céleri haché grossièrement
  • 5 gousses d’ail hachées grossièrement
  • Une poignée de persil frais, haché grossièrement
  • 2 brins de thym frais, feuilles cueillies

Pour la sauce au yaourt :

  • 1 cuillère à soupe de yogourt nature au soja
  • Zestes et jus d’un citron
  • Une poignée de coriandre fraîche hachée finement
  • Une poignée de menthe fraîche, finement hachée,
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Inciser leur chair avec un couteau d’environ 1 cm de profondeur. Saupoudrer de paprika, d’un peu de sel, de poivre, et arroser l’huile d’olive. Les placer sur une plaque de cuisson et laisser cuire dans le four chauffé pendant 25 minutes.
  3. Réaliser la sauce tomate : Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur et mixer quelques secondes pour créer un mélange épais. Ajouter la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Mélanger le yaourt avec le zeste de citron, le jus, la coriandre et la menthe. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Retirer les graines de la grenade.
  6. Pour servir, placer deux moitiés d’aubergine sur chaque assiette. Garnir de sauce tomate, avec une cuillère de la sauce au yaourt et, enfin, les graines de grenade. Garnir de feuilles de menthe ou de cerfeuil (selon les goûts) et de sumac !