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Cheesecake en bocal aux fruits rouges poêlés et macis

Ingrédients :

Pour la croûte

  • 40 g de beurre coupés en petits dés
  • 65 g de spéculoos
  • 30 g de flocons d’avoine

Pour la crème

  • 1 c. à c. de concentré de vanille liquide
  • 190 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre roux
  • 1/2 citron non traité
  • 10 cl de crème fleurette entière bien froide

Accompagnement

  • 50 g de cerises dénoyautées
  • 25 g de myrtille
  • 25 g de framboises
  • 2 pincées de macis
  • 5 c. à s. d’eau
  • 2 c. à s. de sucre vanillé

 Préparation :

  1. Réduisez les spéculoos en miettes au robot. Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d’avoine et le beurre coupé en petits cubes et remuez régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
  2. Versez sur les biscuits dans le robot et redonnez un coup de mixeur.
  3. Versez dans les bocaux et pressez légèrement afin d’obtenir une surface bien plate. Réservez au frigo.
  4. Zestez finement le citron et pressez le jus. Réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage avec le concentré de vanille liquide, le zeste et le jus de citron ainsi que le sucre, mélangez bien à l’aide d’un fouet.
  5. Sortez la crème entière du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly, soit environ 4 minutes.
  6. Mélangez délicatement en 3 fois la chantilly avec la crème au Philadelphia.
  7. Déposez cette crème dans le bocal sur la croûte, lissez la surface, placez au réfrigérateur pour minimum 4 heures, idéalement une nuit complète.
  8. Mettez les cerises, les framboises et les myrtilles dans une petite casserole avec l’eau, le sucre et le macis.
  9. Mettez à chauffer 10 minutes à petits bouillons.
  10. Laissez refroidir et versez sur les cheesecakes. Remettez au frais jusqu’au service.

 

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Tian de patates douces au brebis et épices cajun

Ingrédients :

  • 700 g de petites patates douces
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/4 bouquet de coriandre
  • 2 c. à s. de mélange d’épices cajun (ou moins au goût)
  • 50 g de fromage de brebis
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Épluchez les patates douces et coupez-les en deux dans la longueur, puis en très fines rondelles au couteau ou à la mandoline.
  3. Pelez et émincez finement les gousses d’ail. Ciselez la coriandre. Dans un grand saladier, réunissez tous ces ingrédients, ajoutez le mélange d’épices cajun, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, salez et  poivrez. Mélangez le tout avec les mains jusqu’à ce que les rondelles de patates douces soient parfaitement recouvertes.
  4. Huilez un plat allant au four. Déposez-y les rondelles de patates douces placées à la verticale, bien alignées, en les serrant bien. Remplissez tout le plat.
  5. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 45 minutes.
  6. Au bout de ce temps, sortez le plat du four. Versez la crème liquide sur les patates, salez, poivrez, intercalez le fromage et remettez une pincée d’épices cajun.
  7. Enfournez à nouveau le plat pour 25 minutes environ cette fois sans couvrir.
  8. Servez bien chaud.