Burger d’aubergine à l’effiloché d’agneau façon épices kebab

Burger d’aubergine à l’effiloché d’agneau façon kebab

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1 petit gigot d’agneau (environ 1,7kg)
  • 1 pot de 400g de fromage blanc de brebis
  • 2 pots de yaourts à la grecque (300g)
  • 30g de mélange épices kebab
  • 2 cuillères à soupe de miel (acacia, mille fleurs)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3-4 belles aubergines
  • 2 courgettes longues vertes
  • 1 petite salade, 4 tomates, 4 oignons frais
  • 1 yaourt à la grecque salé, poivré, citronné + 1 belle pincée de mélange kebab

Préparation :

  1. La veille au soir, mettez la viande à mariner avec les laitages, le mélange kebab, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
  2. Le lendemain, mettez le gigot et sa marinade dans une grosse cocotte en fonte, chauffée avec un filet d’huile d’olive. Faites monter en température, puis baissez à feu très doux et laissez confire à mi-couvert pendant 6-7 heures. Retournez la viande et nourrissez-la avec sa sauce régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez le miel et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. A la fin de la cuisson, laissez tiédir avant de couper des tranches que vous laisserez bien tremper dans la sauce. Placez au réfrigérateur. Après complet refroidissement, vous enlèverez un maximum du gras gélifié en surface et mettez à réchauffer doucement.
  4. Faites préchauffer le four à 200°C. Lavez et coupez vos aubergines en tranches de 0,5 à 1cm d’épaisseur. Lavez et coupez vos courgettes en 2 pour qu’elles fassent environ 15 cm de long, puis réalisez des tranches de la même épaisseur que les aubergines. Mettez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec la sauce de la viande. Enfournez pour 15-20mn.
  5. Sortez vos légumes grillés et dressez vos assiettes : un peu de salade, tomate et oignon émincé sur lesquels vous versez un peu de sauce au yaourt. Placez une belle tranche d’aubergine et recouvrez-la de viande effilochée avec un peu de sauce, finissez par une tranche d’aubergine. Ajoutez de la courgette et les plus petites tranches d’aubergine.

Variantes: Pour alléger le budget, optez pour 2 ou 3 cuisses de dinde en fonction de leur poids. Par ailleurs, vous pouvez n’utiliser que du yaourt à la grecque ou que du fromage blanc de brebis.

Anneaux d’encornets au piment doux et soupe froide de courgettes

Anneaux d’encornets au piment doux et soupe froide de courgettes

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1kg d’anneaux d’encornet frais
  • 2 courgettes (ou poivron) jaunes
  • Huile d’olive
  • Piment doux
  • 2 belles pincées de fleur de sel  
  • Déco : un peu de curcuma (facultatif)
  • 4 courgettes longues vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • Gomasio + fleur de sel
  • Poivre blanc

Préparation :

  1. Lavez vos courgettes vertes et coupez-les grossièrement. Mettez-en 1/3 dans un blender avec l’huile d’olive et le jus de citron (un peu d’eau peut aider au démarrage). Ajoutez le reste des courgettes en 2 fois, mettez de l’eau si la mixture est trop épaisse.
  2. Ajoutez maintenant vos gousses d’ail, les feuilles de persil lavées. Mixez à nouveau. Finissez par la sauce soja salée, le gomasio, le sel et le poivre blanc. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez le bol du blender au réfrigérateur.
  3. Faites bouillir un gros volume d’eau et plongez-y les anneaux d’encornets jusqu’à formation d’une écume blanche. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide. Faites chauffer une poêle ou un wok et versez-y un bon filet d’huile d’olives : ajoutez une belle cuillère à café de piment doux pour le faire légèrement chauffer dans l’huile et versez-y rapidement la courgette (ou le poivron) jaune coupé en dés. Faites-les revenir à feu vif en les enrobant bien d’huile pimentée, puis mettez les encornets. Ajoutez une belle cuillerée de piment doux, la fleur de sel et laissez cuire environ 15mn en remuant.
  4. Dès que la cuisson vous convient, dressez vos assiettes creuses en y versant la soupe froide de courgettes et persillade, placez des anneaux d’encornet et un peu de légumes chauds au centre, et finissez par un petit filet d’huile d’olives, une pincée de piment doux et une de curcuma (facultatif). A déguster en entrée ou en plat pour une agréable sensation de chaud-froid et un plat léger quoique nourrissant.

Variante : remplacez le persil par des feuilles de coriandre fraîche si vous aimez pour un peu plus de pep’s en bouche.