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Aneth graines

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L'aneth en graines est très utilisée dans la cuisine Nord Européenne. Sa saveur anisée parfume les poissons, fromages frais et salades.

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 L'aneth en graines est très utilisée dans la cuisine Nord Européenne. Sa saveur anisée parfume les poissons, fromages frais et salades.

Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard). Il peut atteindre une hauteur de 70 centimètres. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues.
Ses feuilles d'un bleu verdâtre, pétiolées sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs, des ombelles jaune crème donnant des graines brun foncé, qui mûrissent en été.
Les graines sont mises à sécher à l'ombre dans un lieu sec et aéré.
Sa saison est de mai à septembre avec une floraison au printemps. D'une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre.
Des graines on en tire une huile essentielle.

Quelle est son utilisation ?

Les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Il sert de condiment.
Pour aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Macération dans le vinaigre (cornichons, pickles, salade de pommes de terre, sauces au yaourt, fèves, betterave rouge, parfument concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.

Quelques conseils...

L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchée. Mettre toujours l'aneth en début de préparation, à froid, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme. A chaud, il faut éviter de le cuire, le jeter au dernier moment. Il se trouve séché en graines (petites lentilles aplaties), frais en feuilles, comme du persil. Il s'associe avec beurre, crème, poissons, fruits de mer, concombre, betterave. (supertoinette)

Propriétés de l'aneth : apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative.
L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Ses feuilles facilitent la digestion et, en infusion, soulagent l'aérophagie, calment la faim et parfument l'haleine quand on les mâche.
Dans un régime sans sel, il peut le remplacer. Rien de tel qu'une tisane d'aneth pour soulager les douleurs gastriques !
L'huile essentielle est utilisée pour ses vertus calmantes.

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