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Dite aussi "la toute bonne".
La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées. Les feuilles ont une saveur piquante et amère
Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Employées pour les charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, les soupes, certains plats italiens comme la piccata, la saltimbocca, l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz; elles entrent dans la composition des vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions.
Associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon.
Vertus : Anti-dépressive, antispasmodique, anti-diarrhéique, calme les règles douloureuses. En bain de pieds, elle régule la transpiration.
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