| L'Estragon est une plante vivace haute de 80 centimètres à 1.20 mètre qui pousse en petits buissons, tiges rondes et raides qui deviennent ligneuses près des racines, rameaux touffus, feuilles allongées d'un vert brillant. Les racines denses, fines et entremêlées lui ont donné son nom qui signifie "petit dragon".
L'estragon fait partie des "fines herbes" avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil et il peut se trouver dans les "herbes de provence" comme le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine et la sarriette. L'Estragon supporte bien la cuisson mais il vaut mieux l'ajouter à la fin de celle-ci, et jamais en grande quantité.
Dans une salade, il peut remplacer le sel et le poivre. Ajouter quelques feuilles dans les conserves de cornichons.
Indispensable dans la sauce béarnaise, on peut le trouver aussi dans la ravigote, rémoulade, gribiche, tartare, dans lequel il apporte une touche anisée et poivrée, légèrement amère.
Mettez-en une poignée dans le ventre d'un poisson blanc. Le poulet à l'estragon est aussi un grand classique de la cuisine française. Il parfume les viandes grillées, les oeufs en cocotte, les fruits de mer.
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