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Les graines de Coriandre sont petites, rondes, marron clair de 3 mm de diamètre. On les récolte à maturité en secouant la plante tête en bas.
Les graines à saveur légèrement sucrée et citronnée, sont utilisées entières comme épices dans les conserves de légumes, de citron et d'olives; elles aromatisent les cornichons et autres condimentsau vinaigre. Moulues, on les ajoute aux couscous, au riz, dans la soupe harira (soupe marocaine aux lentilles, oignons et safran), les tajines, les sauces, les viandes et les poissons, le pain d'épices et certaines confitures. Pour obtenir une poudre, passer les graines quelques minutes au four ou dans une poêle anti adhésive et les piler dans un mortier ou les moudre au mixeur. Elles rendront ainsi toute leur saveur. - Les graines moulues entrent dans la composition du curry et les feuilles pilées sont ajoutées à la pâte du curry vert.
On prête à la coriandre des vertus carminatives.(supertoinette)
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