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Le cubèbe – aussi appelé « poivre à queue » – est également le fruit d’une liane de la famille des piper. C’est donc un vrai poivre. Ses fruits sont plus petits que ceux du piper nigrum. Aujourd’hui le cubèbe est cultivé essentiellement à Java et à Sumatra.
Les baies de cubèbe sont récoltées avant maturation et sont séchées au soleil. Elles se rident en séchant et deviennent noires. Leur signe distinctif est leur petite queue.
Le parfum du cubèbe est agréable et son arôme est fin, frais et puissant. Il est très présent au palais.
Le cubèbe est aussi appelé le « poivre des Indonésiens ».
Le cubèbe s’accorde très bien avec les plats de légumes. Il apporte sa saveur caractéristique au ras-el-hanout, mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb, où on lui prête des vertus aphrodisiaques.
Notre secret : en dessert, servez un melon de Cavaillon légèrement poivré au cubèbe ! (académie des poivres)
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