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Le Fenugrec est une plante herbacée annuelle aux feuilles composées de trois folioles proches de celles du trèfle. Les fruits sont des gousses renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair. La graine, surtout quand on l'écrase, dégage une odeur caractéristique : forte ou aromatique selon certains, désagréable selon d'autres. C'est un fumet qu'on peut retrouver dans du bouillon Maggi, du caramel ou du Zan.
Les graines de Fenugrec ne sont pas très utilisées en Occident, mais prisées dans la cuisine indienneet africaine. Les graines du fenugrec étant très dures, elles sontmoulues pour entrer dans les ragoûts ou les pâtisseries, dans lesmélanges d'épices comme les currys,les pickles et les chutneys. La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l'appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l'eau avant son utilisation. Elle peut être incorporée au paincomme en Egypte et en Etiopie.
