| L'ail fut ramené par les croisés. Plante monocotylédone, vivace dont la culture est annuelle. Son bulbe est divisé en gousses, au goût âcre, il dégage une forte odeur produite par une substance appelée "allicine".
L'ail semoule est un ingrédient indispensable à la cuisine, à toutes les cuisines, il exhale un parfum aisément reconnaissable.
Il parfume : les pommes de terre, les carottes, le beurre, les sauces, les salades, le pistou, la tapenade, l'aïoli, le pesto italien...
Pas de cuisson élevée, il devient d'un goût franchement désagréable.
Propriétés : Digestive, excitante, expectorante, fébrifuge, vermifuge, et hypotenseur, désinfectante, antiseptique, diurétique, antibactérienne.
Ces vertus médicinales de ce condiment tiennent à ses composés soufrés l'alliine et ses dérivés. L'ail peu calorique, est utilisé pour les vers intestinaux, vermifuge particulièrement efficace contre les ascaris. Les recherches récentes font apparaître qu'il fait baisser le taux de cholestérol, et combat efficacement l'hypertension. Action anti-bactérienne, contre les parasites, contre les maladies respiratoires. (supertoinette)
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