Badiane (anis étoilé)

Livrée entière et brisée

Qu'est ce que la badiane ?

Aussi appelé anis étoilé ou faux anis - Le badianier, arbre rare, arbuste à feuilles persistantes pouvant atteindre 8 m de haut qui pousse au sud de la Chine et au Vietnam. L'anis étoilé, fruit de la badiane en forme d'étoile, formée de huit branches. La Badiane renferme une graine brune, luisante au goût anisé et de réglisse, légèrement poivré. C'est la cosse qui est la plus parfumée. Son nom latin est ‘'Pimpinella anisum''. La badiane est surtout riche en essence d'anis (une huile essentielle qui se compose principalement - à 90 à 95% - d'anéthol).

Où trouver de la badiane ?

On retouvre la badiane étoilé dans plusieurs plats culinaires de recettes courantes mais aussi en boulangerie, pâtisserie, confiserie, fabrication de liqueurs et apéritifs, infusions, marinades, salades de fruits. Badiane moulue entière, concassée, pilée, distillée, la badiane s'utilise sous toutes les formes. C'est l'un des composants du pastis, apéritif anisé mais aussi du tamiflu. Il est utilisé sous forme d'huile essentielle, l'anéthol, obtenue après distillation d'essence de badiane. Il est l'un des ingrédients du mélange d'épices "cinq-épices".

Comment utiliser la badiane ?

L'anis étoilé se cuisine aussi bien avec du poisson, canard, carottes râpées, pain d'épices, porc, poulet, crustacés, potiron, crème, thé.
En infusion : faire infuser 6 à 8 étoiles pour une tasse à thé d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes avant de filtrer et de boire bien chaud

Recettes avec de la badiane

• Salade fraises kiwi
• Poires pochées au vin rouge

Vertus de la badiane

L'anis étoilé soigne aérophagie, migraines, il est aussi diurétique et aide à soigner les maux d'estomac donc pour faciliter la digestion et prévenir des ballonnements.