Carvi noir

Qu'est ce que le carvi ?

Le Carvi est une plante bisannuelle, cultivée pour ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.

Ce sont surtout les graines de Carvi, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster et le gouda), la charcuterie, la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries.

Le Carvi noir est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique et entre dans la composition du kummel, liqueur traditionnelle allemande.

Il porte plusieurs nom: anis des prés, faux anis, anis des Vosges, ou encore cumin des pré.

Où trouver du carvi noir ?

Dans la nature: le carvi est une plante d'origine d'afrique du sud, mais on le trouve aussi dans nos climats tempérés.

Dans le commerce: Il n'est pas toujours facile de trouver du carvi de bonnes qualité, et n'ayant pas subi une altération dû à la lumiére où la graine se trouve confronté sur les étages de supermarché pendant plusieurs jours voir plusieurs semaine.

On le retrouve dans de nombreux alcools : l'aquavit, le gin, le schnaps, etc.

Les vertus du carvi :

On dit de lui qu'il combat les flatulences et facilite la digestion et qu'il serait bon pour l'estomac.

Recettes avec des graines de carvi :

• Salade michwiya
• Salade de carotte au carvi
• Tarte aux fromages et carvi